大西北網(wǎng)訊 美國人認為，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需要的全部營(yíng)養。土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中所含的黏體蛋白質(zhì)能預防心血管類(lèi)疾病。土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。
然而，食入發(fā)芽、腐爛了的土豆卻可導致人體中毒，這是怎么回事呢?原來(lái)，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出土豆塊中60～65倍。
龍葵素被吸收進(jìn)入血液后有溶血作用，還可麻痹運動(dòng)、呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類(lèi)的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類(lèi)似。孕婦若長(cháng)期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內會(huì )產(chǎn)生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。有鑒于此，孕婦還是不吃或少吃土豆為好。
有的孕婦喜歡吃市場(chǎng)上出售的薯片，雖然它們接受過(guò)高溫處理，龍葵素的含量會(huì )相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會(huì )引起肥胖，還會(huì )誘發(fā)妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風(fēng)險，所以也不能貪吃。
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