吃雞蛋的幾種誤區
誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養。過(guò)去人們一直認為紅殼蛋更有營(yíng)養，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養無(wú)關(guān)。
誤區二：農家蛋更營(yíng)養。真正的農家蛋（土雞蛋）可能會(huì )更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個(gè)營(yíng)養素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營(yíng)養。一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(cháng)期130~160天之內所產(chǎn)的蛋都會(huì )被稱(chēng)為初生蛋。沒(méi)有任何檢測證據表明，初生蛋的營(yíng)養 素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣 等營(yíng)養素。這聽(tīng)起來(lái)很好，但實(shí)際上，因為沒(méi)有標準也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過(guò)度宣傳之嫌。
誤區四：蛋黃越黃營(yíng)養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養價(jià)值。不過(guò)，現有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養無(wú)關(guān)，還會(huì )帶來(lái)安全隱患。
誤區五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實(shí)際上，毛雞蛋營(yíng)養價(jià)值并不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區六：煮雞蛋時(shí)間越長(cháng)越好。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養素損失。
誤區七：生吃雞蛋更有營(yíng)養。生吃雞蛋會(huì )干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì )導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。
誤區八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國一個(gè)習俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個(gè)說(shuō)法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì )影響蛋白質(zhì)在體內的消化吸收。但大豆制成豆漿后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過(guò)程中被破壞，和雞蛋一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。
誤區十：感冒時(shí)不能吃雞蛋。感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì )下降，也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養，適當補充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過(guò)，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
吃完雞蛋別碰五種食物
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實(shí)，那會(huì )使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì )對健康會(huì )產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì )得食物中毒，總則會(huì )導致急性腸胃炎 還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì )導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(cháng)，盡快服用些瀉 藥將有毒物質(zhì)排除體內。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會(huì )為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養。所以很多媽媽都會(huì )在豆漿中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆漿解渴。其實(shí)，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白？，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。
4、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類(lèi)一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì )發(fā)生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
5、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì )導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統不好的人都不能吃。
小小雞蛋也暗藏乾坤，看完以上內容，是不是對雞蛋更有研究了呢？
(責任編輯：鑫報)
