出口鰻魚(yú)“游”回國內市場(chǎng)

　　

　　

　　鰻魚(yú)飯、鰻魚(yú)火鍋、鰻魚(yú)餃子……近年來(lái)，隨著(zhù)國內水產(chǎn)養殖業(yè)的發(fā)展與餐飲供應鏈體系的完善，尤其是新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，我國鰻魚(yú)出口轉內銷(xiāo)趨勢明顯，鰻魚(yú)已從人們“舍不得吃的昂貴食材”，變?yōu)橄M者餐桌上的高頻、熱選菜品。

　　

　　據了解，我國是全球最大的鰻魚(yú)養殖、加工市場(chǎng)，同時(shí)也是鰻魚(yú)出口大國，日本銷(xiāo)售的蒲燒鰻魚(yú)有六成以上來(lái)自中國。近兩年，受疫情等因素影響，原本大宗出口日本的鰻魚(yú)正“游回”國內闖市場(chǎng)。福建省莆田市鰻魚(yú)加工企業(yè)東源食品負責人胡劍飛介紹，受疫情影響，該企業(yè)出口至日本的鰻魚(yú)年銷(xiāo)量從3000噸下降至700噸。“現在，我們的鰻魚(yú)主要轉向國內銷(xiāo)售”。

　　

　　鰻魚(yú)，一直是日料店的標配菜品。隨著(zhù)鰻魚(yú)消費逐漸走向本土化，鰻魚(yú)在國內的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚(yú)與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng )新“粵菜”；有的壽司店還探索出鰻魚(yú)餃子等中式烹飪手法。

　　

　　“游”回國內的鰻魚(yú)不僅深受消費者青睞，市場(chǎng)認可度也逐漸提高。美團數據顯示，2021年，鰻魚(yú)相關(guān)菜品種類(lèi)超過(guò)了6萬(wàn)種，比2020年增長(cháng)近20%，比2019年增長(cháng)66%。截至目前，鰻魚(yú)相關(guān)餐飲商戶(hù)數連續兩年以超過(guò)14%的增幅持續上漲。

　　

　　通過(guò)外賣(mài)，鰻魚(yú)相關(guān)菜品也不斷走向更多消費者的餐桌。據統計，2021年美團外賣(mài)鰻魚(yú)類(lèi)菜品外賣(mài)訂單同比增長(cháng)超37%，50元以下的鰻魚(yú)菜品訂單總量同比增長(cháng)30%。北京櫻未道鰻魚(yú)小酒館創(chuàng )始人張君寶告訴記者，餐廳每天的外賣(mài)訂單量，80%以上是與鰻魚(yú)相關(guān)的菜品，堂食菜品基本95%以上與鰻魚(yú)相關(guān)，鰻魚(yú)每月的采購量達700公斤左右。

　　

　　“目前，鰻魚(yú)品類(lèi)的餐品到店堂食和外賣(mài)訂單量均處于持續增長(cháng)的狀態(tài)，因此我們也根據餐飲客戶(hù)的采購需求，有針對性地挖掘和建設上游優(yōu)質(zhì)供給資源。”美團旗下全品類(lèi)餐飲供應鏈平臺快驢進(jìn)貨相關(guān)負責人介紹，聚合餐飲商家的鰻魚(yú)采購需求后，平臺組織上游按需生產(chǎn)和加工，提升上下游產(chǎn)業(yè)效率，幫助餐飲商戶(hù)匹配更標準、更可靠的鰻魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品。加快品類(lèi)流通效率，降低餐飲商戶(hù)采購成本，從而使消費者吃到價(jià)格更低的鰻魚(yú)菜品。如今，通過(guò)餐飲供應鏈體系的高效運轉，國內鰻魚(yú)從工廠(chǎng)到餐桌最快只需要72小時(shí)，滿(mǎn)足日益增長(cháng)的消費需求。

　　

　　為減少對出口的依賴(lài)，構建國內國際雙循環(huán)互相促進(jìn)的新發(fā)展格局，不少鰻魚(yú)廠(chǎng)商積極開(kāi)拓國內市場(chǎng)，通過(guò)電商、直播帶貨、進(jìn)商超等方式取得不錯的銷(xiāo)量。數據顯示，當前我國鰻魚(yú)消費量占總產(chǎn)量的60%到70%，消費總量逐漸趕超日本。按此趨勢，鰻魚(yú)或將由原來(lái)的出口導向，變成在國內不夠賣(mài)、不夠吃。

　　

　　中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)崔和表示，日本曾是中國鰻魚(yú)高消耗國家，疫情讓國產(chǎn)鰻魚(yú)出口轉內銷(xiāo)，從產(chǎn)地到工廠(chǎng)，再到消費者餐桌，鰻魚(yú)在國內的流通與消費鏈路越來(lái)越成熟，正朝著(zhù)規?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。相信借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、交通運輸的高速發(fā)展，以及餐飲行業(yè)供應鏈的不斷升級，我國鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展將按下“加速鍵”。（記者吉蕾蕾）