為做好在不同就餐場(chǎng)所公筷公勺分餐夾的推廣使用，推動(dòng)文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛生用餐，展示健康、衛生、文明用餐的新風(fēng)尚。分餐制怎么分？公筷公勺分餐夾怎么用？近日，蘭州市市場(chǎng)監管局會(huì )同市文明辦、市商務(wù)局制定并下發(fā)了《蘭州市餐飲分餐公筷公勺分餐夾使用規范》。其中要求，8人以上聚餐時(shí)，應為每位就餐者提供一套分餐夾、公勺和一套自用筷（勺）；8人以下聚餐時(shí)，可根據同桌共餐人數50%配置擺放公筷公勺分餐夾。農村集體聚餐以及家庭用餐也可參考有關(guān)內容。
公筷公勺宜為紅色或白色
餐飲行業(yè)主管監管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )以及餐飲服務(wù)提供者應廣泛宣傳倡導餐飲分餐、文明餐桌行動(dòng)。學(xué)校、企事業(yè)機關(guān)單位、醫療機構、養老機構等單位食堂，有條件的飲食服務(wù)行業(yè)應積極推行分餐制。餐飲服務(wù)提供者應以分餐提供模式實(shí)施為導向，餐飲服務(wù)提供者應建立健全餐飲分餐管理制度，大力宣傳“分餐位上”“公筷公勺分餐夾”“自助餐”等形式。餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、餐飲服務(wù)提供者應深入研究消費要求，不斷創(chuàng )新分餐模式，消費者應對餐飲業(yè)分餐制進(jìn)行督促。
公筷外形尺寸應當明顯區別于其他備用筷，在公筷公勺上宜印制（燙）“公筷（勺）”的標識或提示語(yǔ)；公筷公勺和私筷私勺之間宜通過(guò)造型、質(zhì)料和色彩來(lái)區分；采用顏色區分，宜為紅色或白色。
公筷公勺分餐夾不得與自用筷（勺）混放混用
《使用規范》要求，公筷公勺分餐夾等分餐用具擺放前應當經(jīng)過(guò)嚴格的清洗、消毒，且應當在開(kāi)餐前半小時(shí)之內趁熱擺臺。
擺放公筷公勺分餐夾等分餐用具應按照菜品種類(lèi)、數量擺放，在每一道菜食盛器右側，按照一菜一分餐夾（公筷）、一湯一公勺的要求，配設公筷公勺分餐夾，并置于公筷公勺架或盤(pán)上。提倡自帶筷勺，公筷公勺分餐夾應專(zhuān)用、公用，不得與自用筷（勺）混放混用，不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個(gè)人餐飲具中的菜食?；疱伝蝽氃诓妥郎鲜熘撇似窌r(shí)，應另外提供生料專(zhuān)用的公筷公勺分餐夾。使用公筷公勺分餐夾等分餐用具后應放回原處。剩余食品撤盤(pán)或打包應使用公筷公勺分餐夾。提倡家庭成員配備自己的碗、筷、勺、水杯等，外形或顏色上應容易辨別。
分餐用具應放入專(zhuān)用密閉保潔柜內存放備用
《使用規范》要求，餐飲服務(wù)提供者應將分餐用具從餐飲器具管理中相對獨立進(jìn)行管理，從分餐用具的采購、儲存、清洗、消毒、保潔、使用等各環(huán)節加強管理，分餐用具應實(shí)行分類(lèi)管理，餐后應當及時(shí)對分餐用具單獨收集、清洗、消毒，定位存放，保持清潔衛生，嚴格按照食（飲）具消毒衛生標準對分餐用具進(jìn)行嚴格清洗消毒。
公筷公勺分餐夾等分餐用具清洗、消毒后宜瀝干、烘干，在專(zhuān)用密閉保潔柜內存放備用，公筷公勺分餐夾專(zhuān)用保潔設施應有明顯標識，且應當定期清洗，保持清潔。餐飲服務(wù)提供者應將公筷公勺分餐夾的管理納入餐飲自查管理的重要內容，定期開(kāi)展自查。
