如果一座城市的美景顯露在山水之間，遺跡展示在古跡之中，那么城市的繁華與煙火氣一定要在美食中品味。金城的美食業(yè)在新冠肺炎疫情來(lái)襲中沉睡了一月之久后，一個(gè)個(gè)利好消息逐漸傳來(lái)——大排檔營(yíng)業(yè)了！酒店可以堂食了！而12月4日恢復營(yíng)業(yè)的南關(guān)風(fēng)味一條街重裝亮相，不僅代表著(zhù)金城餐飲業(yè)的全面復蘇，更宣告著(zhù)金城夜經(jīng)濟的重新開(kāi)啟。當晚霞褪去，夜幕降臨之時(shí)，走在酒泉路夜市中，五顏六色的霓虹燈是那么搶眼，讓人垂涎欲滴的美食、大快朵頤的恣意人群、此起彼伏的叫賣(mài)聲……來(lái)自美食的慰藉又重新喚醒了蘭州。

　　

　　

　　疫情保供　“中央廚房”功不可沒(méi)

　　

　　將時(shí)間的指針撥回到一個(gè)多月前。10月18日蘭州新冠肺炎疫情發(fā)生后，“菜籃子”、“米袋子”保障市場(chǎng)供應是刻不容緩的工作。“當時(shí)我們立即分析研判形勢，迅速做出反應，立刻行動(dòng)起來(lái)。根據我市疫情防控要求，封控區、隔離酒店、醫院、管控點(diǎn)的后勤保障是我們工作的重點(diǎn)，再加上人員流動(dòng)減少、市民外出就餐不便等實(shí)際，解決好吃飯問(wèn)題，是取得抗擊疫情戰爭勝利、維護社會(huì )有序運轉的基本保證。為此，我們不等不靠，主動(dòng)作為，充分發(fā)揮中央廚房新業(yè)態(tài)優(yōu)勢，迅速著(zhù)手啟動(dòng)了中央廚房企業(yè)為主體，骨干餐飲企業(yè)保供配送為補充的餐飲配送體系。”市商務(wù)局相關(guān)負責人告訴記者，從10月21日起到25日，分兩批組織蘭州市內規模較大、有生產(chǎn)加工基礎、防控措施到位、食品安全達標的37家中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)，開(kāi)展餐飲配送服務(wù)，保障餐飲市場(chǎng)需求。截止11月30日，累計配送各類(lèi)主食62.1萬(wàn)斤，快餐盒飯等141.2萬(wàn)份，確保了我市疫情期間吃飯不斷檔、工作不挨餓。

　　

　　

　　“中央配送”有力保障了疫情期間全市重要環(huán)節和市民的吃飯問(wèn)題。37家中央廚房和保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)利用現有111個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，在市內近郊四區合理布局，其中城關(guān)區68個(gè)，七里河區16個(gè)，西固區16個(gè)，安寧區11個(gè)，從采購、加工到配送，全程實(shí)施規范化操作、全鏈條封閉管理，各企業(yè)嚴格落實(shí)餐飲行業(yè)疫情防控要求，依托自有配送體系或借助“美團”“餓了么”等線(xiàn)上平臺，持續開(kāi)展餐飲配送服務(wù)，其中給70多個(gè)封控區、管控區、隔離酒店以及社區防疫點(diǎn)共配送快餐盒飯104萬(wàn)份、主食20萬(wàn)斤、分別占到總量的73%和32%，給30多家企事業(yè)單位和社會(huì )大眾網(wǎng)絡(luò )訂餐共配送快餐盒飯37.2萬(wàn)份、主食42.1萬(wàn)斤，分別占到總量的27%和68%，基本解決了疫情期間隔離點(diǎn)人員、抗疫一線(xiàn)工作人員和居民用餐難的問(wèn)題，保障了疫情防控工作正常運轉。同時(shí)，中央配送工作也有效地降低了疫情期間餐飲企業(yè)的運營(yíng)壓力。

　　

　　夜市全面啟動(dòng)

　　

　　“我們是12月4日正式恢復經(jīng)營(yíng)的，剛一恢復，就吸引了不少消費者，客流相對不錯。”南關(guān)民族風(fēng)味一條街總經(jīng)理米海告訴記者，在恢復營(yíng)業(yè)前，夜市管理方對市場(chǎng)進(jìn)行了全面消殺，還組織專(zhuān)人對公共區域進(jìn)行實(shí)時(shí)消殺，進(jìn)入夜市的人員也嚴格地執行驗證驗碼、測溫等工作。“夜經(jīng)濟是一個(gè)城市的名片，代表著(zhù)一個(gè)城市的品位和形象，夜間經(jīng)濟的繁榮是一個(gè)城市開(kāi)放和活力的重要標志。”米海如是說(shuō)。

　　

　　

　　“夜間經(jīng)濟的繁榮是一個(gè)城市開(kāi)放和活力的重要標志。”這個(gè)論斷在恢復營(yíng)業(yè)的蘭州夜市中再一次被驗證。“我最?lèi)?ài)蘭州的羊肉，無(wú)論是烤的還是炸的，口感都很好，讓人吃了還想吃！”在南關(guān)民族風(fēng)味一條街，從西安出差來(lái)蘭的杜康告訴記者，蘭州的夜市總是很熱鬧，裊裊的炊煙帶著(zhù)一絲絲安寧讓人沉浸其中。12月6日傍晚時(shí)分，記者來(lái)到位于酒泉路的南關(guān)風(fēng)味一條街，從牛奶雞蛋醪糟到烤肉，拌面到海鮮，包羅萬(wàn)象的夜市里百味的食材滿(mǎn)足著(zhù)南來(lái)北往不同食客的口味，蒸煮煎炸花式烹制的煙火氣息溫暖了食客的胃和心。

　　

　　

　　“雖然我們停止營(yíng)業(yè)一個(gè)多月了，但是我們的食材還是很新鮮，疫情暴發(fā)前我們進(jìn)的半成品，在加工后，我們都送給親朋好友了，所以沒(méi)有存貨，現在的食材都是新進(jìn)的，保證新鮮。”夜市上，一位賣(mài)烤雞的攤主告訴記者，雖然疫情暴發(fā)前他們有存貨，但是考慮到品質(zhì)問(wèn)題，在剛停業(yè)的時(shí)候就贈送給自己家人吃完了。隨后，記者隨機采訪(fǎng)了多位攤主了解到，對于不能長(cháng)期存儲的食材，大家基本都是采取和親朋好友分享，以保證正常營(yíng)業(yè)后食材的新鮮和良好的口感。“如果你賣(mài)的吃的不好吃，不新鮮，那么大家也不會(huì )再光顧你，要憑良心做生意，這個(gè)道理大家都懂。”該攤主如是說(shuō)。記者了解到，目前我市夜市已逐步恢復經(jīng)營(yíng)。蘭州市正在發(fā)揮省會(huì )城市示范引領(lǐng)作用，充分釋放南關(guān)民族風(fēng)味一條街、正寧路·花田巷特色街、農民巷等夜市潛能，進(jìn)一步營(yíng)造消費氛圍，豐富服務(wù)內容，將其打造成業(yè)態(tài)豐富、特色鮮明、消費便利、市場(chǎng)繁榮的“深夜食堂”。

　　

　　

　　商場(chǎng)餐企、酒店恢復堂食

　　

　　“目前我們的20多個(gè)包廂已經(jīng)恢復了堂食，大廳也開(kāi)始接受預訂了。”11月30日，全順樓酒店經(jīng)理馬貴芳告訴記者，在三樓包廂，記者看到，這里的包廂已經(jīng)完成擺臺，桌子上除了在每個(gè)就餐位上擺放了公筷和公夾外，桌上還配有四套公筷、公勺、公夾。馬貴芳告訴記者，酒店會(huì )每天定期一桌一消毒、一套餐具一消毒，引導消費者培養健康的就餐方式。“11月30日我們正式恢復堂食，老顧客也提前打電話(huà)預定了”，記者來(lái)到天水路的狗不理餐廳，服務(wù)員正忙忙碌碌的擺放餐具，收拾衛生。狗不理雁灘店店長(cháng)魏晉生告訴記者，顧客用餐期間，會(huì )安排工作人員進(jìn)行“公勺公筷”使用的提醒。據介紹，甘肅和家和餐飲集團旗下的13個(gè)門(mén)店已經(jīng)全部恢復了堂食。

　　

　　除了牛肉面和餐飲企業(yè)恢復了堂食外，各大商場(chǎng)的餐飲區域也恢復了堂食。在蘭州中心餐飲區域記者看到，燒烤、蛋糕、缽缽雞、火鍋店的生意都相當不錯。蘭州中心的餐飲區域客流量明顯多了，雖然戴著(zhù)口罩，但大家都會(huì )手拿幾樣小吃和奶茶結伴而行。