榆中老板把家鄉飯搬到了飯館里

 

　　大西北網(wǎng)訊　在現在高科技設備壓面機、削面機還未廣泛應用前，純手工的手搟面幾乎普及到每個(gè)家庭，吃上一碗熱騰騰的媽媽做的手搟面，成為很多人曾經(jīng)最美好的記憶。如今，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，純手工的手搟面逐漸淡出人們的生活，手搟面漸成回憶。
 

 

　　從今年8月5日開(kāi)始，在蘭州天源步行街，一家叫鑫源面莊的飯館開(kāi)業(yè)了，與其他面館不同的是，這家面館店門(mén)和后堂專(zhuān)設展示明檔，充分展示店面綠色環(huán)保的整個(gè)制作過(guò)程，這種將面道文化與企業(yè)文化充分滲透融合的方式，使這家面館從開(kāi)業(yè)之初就具有較高的人氣。

 

　　將手搟面搬上面館展臺

 

　　“啪…啪…啪…”伴隨著(zhù)搟面師均勻而明快的揉捏，搟面杖不斷在一撮一合中揮舞，白色口罩帽子、藍色圍裙、方格護袖包裹著(zhù)的韓彩合正忙碌著(zhù)搟面的活兒，她從這家面館開(kāi)業(yè)起就干起了搟面師。今年40歲的她是渭源五竹鄉人，由于從小出生在農村，在母親手把手的教導下，她從13歲開(kāi)始就幫助家人做飯，并將搟面的手藝一直延續到現在。

 

　　在鑫源面莊還未聘請韓彩合前，韓彩合曾是一名洗碗工，月工資只有1200元，現在“老板管吃管住，每月還能領(lǐng)到2000元的工資”，有了更多的錢(qián)貼補家用，韓彩合說(shuō)自己很開(kāi)心，也很滿(mǎn)足。

 

　　和面、醒面、揉面、搟面、切面……每一道工序，都有條不紊的進(jìn)行，并在剛進(jìn)門(mén)的位置展示，正值中午飯點(diǎn)，很多顧客在品面的空當，都不時(shí)的向韓彩合投來(lái)贊許的目光，圍在她周?chē)蚪驑?lè )道的欣賞。

 

　　在這家裝修簡(jiǎn)潔大方，干凈亮堂的面館內，客人越來(lái)越多。韓彩合在干完了一包面后，將切好的面送到后堂，又開(kāi)始了新一輪的搟面工作。當日下午，24歲的張麗將接替她的工作，繼續為晚餐時(shí)的高峰期做準備。

 

　　眼前的張麗一身休閑打扮，叫人很難將她與一個(gè)嫻熟的搟面師結合起來(lái)，但年輕的她說(shuō)，“搟面是個(gè)小問(wèn)題，只要掌握好水溫、堿的數量，醒好揉光，旋轉搟均勻就可以了”，這些搟面的手藝，張麗是從媽媽手里學(xué)來(lái)的，她說(shuō)自己已經(jīng)有2年時(shí)間的搟面積累，每天看到食客圍著(zhù)自己欣賞，還有津津有味品嘗自己親手制作的手搟面，就是她最開(kāi)心快樂(lè )的事兒。

 

　　在韓彩合和張麗的共同堅守下，鑫源面莊每天要消化一袋50斤的手搟面，為顧客提供200多碗手搟臊子面、菜拌面。也正是因為有了手搟面這樣的招牌展示，和美味的面食提供，鑫源面莊從開(kāi)業(yè)之初都不愁沒(méi)客人，吃飯高峰期經(jīng)常爆滿(mǎn)。

 

　　一碗手搟面的“情結”

 

　　“吃得就是這種感覺(jué)，好像回到了小時(shí)候，吃到了充滿(mǎn)媽媽味兒的面食。”“面條勁道，噘著(zhù)有勁兒。”“能夠看到整個(gè)面的制作過(guò)程，吃著(zhù)放心。”……談及光臨該家面館的原因，很多顧客都給出了這樣的理由。

 

　　“夏季漿水面和涼面推出時(shí)，手搟面需求更大，每天賣(mài)出350碗不成問(wèn)題。”鑫源面莊老板王建福說(shuō)，在面館開(kāi)業(yè)時(shí)，他就將服務(wù)定位在制作干凈健康衛生的手搟面和刀削面，并推出20多個(gè)面種供顧客選擇。

 

　　從15歲開(kāi)始，王建福就離開(kāi)老家榆中學(xué)習廚師手藝，從剛開(kāi)始的打工，到后來(lái)的開(kāi)快餐店，都為他的創(chuàng )業(yè)積蓄了不少條件。在自己的創(chuàng )業(yè)生涯中，無(wú)論離開(kāi)家多久，他都會(huì )想念母親親自制作的那碗熱騰騰的手搟面，這種難以割舍的情結，一直陪伴在王建福左右，每次回家，他都少不了用母親的手搟面犒勞自己。

 

　　“我就捉摸著(zhù)，在這個(gè)城市生活的人們，肯定和我一樣擁有這樣的情結。” 王建福說(shuō)，妻子的老家在皋蘭，那里盛產(chǎn)和尚頭面，他利用這一地緣關(guān)系，從皋蘭購置和尚頭面，用這種更加精道有柔韌勁兒的面粉制作手搟面。之所以將整個(gè)手搟面的制作放在店面顯著(zhù)位置，王建福說(shuō)他想“讓更多的人走進(jìn)了解面道文化，還有這種文化本身所帶有的情結”，同時(shí)，讓顧客品嘗到安全放心的面食。

 

　　在社會(huì )發(fā)展進(jìn)步的當下，純手工制作的手搟面正在逐漸遠去，即便是大街小巷的面館和餐飲店，也很難尋覓到手搟面的身影，當人們以懷念的方式回味手搟面時(shí)，說(shuō)明手搟面的市場(chǎng)擁有著(zhù)無(wú)限潛力。王建福說(shuō)，在他的未來(lái)規劃里，他將一如既往的以手搟面的形式，將自己經(jīng)營(yíng)的店面擴容，讓更多的人們，都在自己小小的面館里，品味到一碗面那份濃濃的情結。（更多內容請點(diǎn)擊大西北網(wǎng)河北頻道http://www.07774.cn/n/hebei/）