漫畫(huà)：朱慧卿

　　大西北網(wǎng)8月1日訊 據中國青年報報道：近日，中央部門(mén)集體“曬三公”。2012年的預算與決算數對比顯示，82個(gè)中央部門(mén)的接待費用一共減少5400多萬(wàn)元。降低幅度最大的是中國國際貿促會(huì )，達到68.7%。其次是共青團中央，降幅達到41.7%。

　　去年12月初，中央出臺了“八項規定”“六項禁令”，自上而下倡導厲行勤儉節約、反對鋪張浪費之風(fēng)。從數字來(lái)看，中央部門(mén)的公務(wù)接待費用降低，在一定程度上表明遏制“舌尖上的腐敗”效果顯現。

　　中央部門(mén)之外，各地公款吃喝的現象也有所減少。今年3月～5月，廣州社情民意研究中心在全國693個(gè)城市和縣城，隨機抽樣3000位城鎮居民進(jìn)行的調查顯示，60%的受訪(fǎng)者認為公款吃喝的現象減少了。多達78%的公職就職者（公務(wù)員和事業(yè)單位編制人員）認為“公款吃喝”比以前減少了。

　　公款聚餐和高檔商務(wù)宴請減少后，很多高檔餐飲機構遭遇了前所未有的“寒流”，供需關(guān)系急速逆轉。北京市商務(wù)委在近日的“高端餐飲企業(yè)轉型發(fā)展交流會(huì )”上公布，監測15家經(jīng)營(yíng)商務(wù)餐為主的餐飲企業(yè)發(fā)現，今年1月至5月，營(yíng)業(yè)額同比下降36.4%。受此影響，1月至5月全市餐飲收入首次出現下降，降幅為5.6%，是近年來(lái)的低谷。

　　國家統計局公布的數據也顯示，今年上半年，我國餐飲收入實(shí)現1.18萬(wàn)億元，同比增長(cháng)8.7%。而限額以上餐飲企業(yè)（年營(yíng)業(yè)總收入200萬(wàn)元）收入3743億元，同比下降2.2%，這些企業(yè)大多占據高端餐飲市場(chǎng)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )用“改革開(kāi)放以來(lái)的首次負增長(cháng)”形容今年年初以來(lái)我國限額以上餐飲企業(yè)的收入下滑態(tài)勢。在其《2013年一季度餐飲行業(yè)分析與思考》的報告中寫(xiě)道，當前，高檔酒店營(yíng)業(yè)額驟降，就餐人數銳減，中高端正餐下滑明顯。大眾餐飲也正面臨著(zhù)經(jīng)營(yíng)成本持續上漲、盈利能力日益下滑、增長(cháng)速度明顯放緩、發(fā)展后勁疲軟乏力等困局。報告認為，餐飲業(yè)的危機是對過(guò)去30多年中國餐飲業(yè)粗放型發(fā)展方式的挑戰。餐飲業(yè)30年的高速增長(cháng)并非來(lái)源于產(chǎn)業(yè)能力的推動(dòng)，只是來(lái)源于市場(chǎng)的自然增長(cháng)。盡管餐飲業(yè)也在不斷地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化、標準化、信息化、現代化的轉型升級，但這種轉型升級不夠徹底，也不夠堅決，甚至由于經(jīng)營(yíng)的標準性、規范性欠缺和市場(chǎng)的無(wú)序性，某些時(shí)候在走回頭路。

　　在經(jīng)營(yíng)的壓力下，高端餐飲不得不調整目標客戶(hù)群，轉向大眾消費，商務(wù)宴請少了，普通老百姓進(jìn)店消費的開(kāi)始多了。取消最低消費、服務(wù)費是最主要的變化。

　　據《新京報》報道，目前，北京中高端餐飲企業(yè)湘鄂情、凈雅、凱瑞豪門(mén)食府等，都已經(jīng)取消了最低消費或不設服務(wù)費、包間費、開(kāi)瓶費；直隸會(huì )館采取分層錯位經(jīng)營(yíng)，將酒樓一層定位為大眾餐飲市場(chǎng)，人均消費100元左右。

　　盡管目前餐飲業(yè)還暫未扭轉營(yíng)業(yè)額下降的頹勢，但是高端餐飲的轉型初顯成效。北京市商務(wù)委相關(guān)負責人表示，“二季度比一季度營(yíng)業(yè)額下降減緩了一些。從目前的形勢看，今年的大眾餐飲市場(chǎng)還有不少增長(cháng)空間。”

　　高檔餐飲市場(chǎng)降溫，餐飲行業(yè)或迎來(lái)新一輪“洗牌”。中國烹飪協(xié)會(huì )在今年年初進(jìn)行的一項調查顯示，以大眾消費為主的中低檔餐飲企業(yè)受影響不大，銷(xiāo)售額基本持平，部分中低檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額有所增長(cháng)。對于2013年的市場(chǎng)狀況，雖然大多數餐飲企業(yè)不太樂(lè )觀(guān)，約30%的餐飲企業(yè)認為2013年行業(yè)的增長(cháng)速度將下滑到10%以下，32.4%的餐飲企業(yè)認為將維持2012年的水平，另有約30%的餐飲企業(yè)認為有待觀(guān)察。不過(guò)，也有8%左右的餐飲企業(yè)認為行業(yè)將以超過(guò)15%的速度繼續快速增長(cháng)，這部分企業(yè)幾乎都是快餐企業(yè)。

　　過(guò)去依靠公款吃喝高消費的高端餐飲發(fā)展模式已不能持續，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)意識到拼質(zhì)量、拼服務(wù)才是餐飲業(yè)的競爭之道，這也是餐飲業(yè)正常發(fā)展的必然。蜀國演義董事長(cháng)瞿傳剛認為，中央“八項規定”限制了公款消費客戶(hù)，那部分本身就是不正常消費。而隨著(zhù)生活水平的提高，民間正常消費中的高端需求也在不斷增長(cháng)。因此，高端餐飲企業(yè)不必為了失去一部分客戶(hù)而放棄，應該通過(guò)創(chuàng )新服務(wù)，去不斷挖掘和更好地滿(mǎn)足民間正常的高端餐飲需求。“大眾化餐飲并不一定意味著(zhù)低端。像香港有些餐館，人均消費也三四百元，按說(shuō)非常高了，可里面就餐的很多都是帶著(zhù)老人、小孩的家庭消費。”

　　中國烹飪協(xié)會(huì )行業(yè)發(fā)展部專(zhuān)家程小敏說(shuō)：“能活下來(lái)的不是最聰明的，也不是最強壯的，而是最能適應變化的。拼品質(zhì)、拼服務(wù)、拼效率、拼滿(mǎn)意才是餐飲業(yè)的核心。抓準‘民’的需求，才能贏(yíng)得本來(lái)就屬于‘民’的市場(chǎng)。”

　　原標題：78%公職人員認為公款吃喝減少 餐飲業(yè)首現負增長(cháng)（圖）

　　原文鏈接：http://news.xinhuanet.com/fortune/2013-08/01/c_116763810.htm