白酒勾兌潛規則：高端賺利潤低端搶份額

　　張旭 李建喬

　　8月22日，古井貢酒發(fā)布2012年中報，其中提到，公司上半年斥資4551.49萬(wàn)元從關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥食品有限公司購買(mǎi)了酒精，折算約為6596噸。

　　古井貢酒食用酒精勾兌事件，讓白酒行業(yè)“公開(kāi)秘密”終被揭開(kāi)。多位行業(yè)專(zhuān)家和食用酒精專(zhuān)家表示，“中低檔白酒不可能是‘純糧’釀造，多為食用酒精勾兌白酒，國家有明確的標準，但是企業(yè)不愿對外講”。

　　8月26日，古井貢酒董秘葉長(cháng)青稱(chēng)：古井部分低端產(chǎn)品的確使用了食用酒精。其強調，古井貢酒及年份原漿系列都是按照古井貢酒傳統生產(chǎn)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的，均未添加食用酒精等任何外來(lái)發(fā)酵物質(zhì)。

　　食用酒精勾兌白酒工藝主要是“固液法白酒”。五糧液、江蘇洋河酒廠(chǎng)、山西汾酒、貴州茅臺、河北衡水老白干等眾多知名企業(yè)參與起草了《固液法白酒》國家標準。

　　吉林省梅河口市阜康酒精有限公司總工程師唐強透露，2011年國內發(fā)酵酒精產(chǎn)量833.73萬(wàn)千升，除了1/4-1/3酒精用于燃料乙醇外，其余大部分用于白酒勾兌。雖然酒精勾兌有法可依，利整個(gè)行業(yè)都避諱提及。

　　但多位行業(yè)人士認為，食用酒精純度高于傳統純糧釀造酒精，“酒精勾兌比純糧釀造好”。唐強認為，“酒精勾兌雜質(zhì)少多了，而傳統工藝釀造甲醇、甲醛要高好幾十倍。”

　　一位白酒專(zhuān)家指出：勾兌本質(zhì)上是一種白酒生產(chǎn)工藝，主要是把不同蒸餾批次、不同儲存時(shí)間的酒進(jìn)行勾調。白酒固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生酯類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)，酯類(lèi)物質(zhì)有無(wú)和多少決定了口感和等級，乙醇(酒精)含量只能表示酒的烈度——白酒的特點(diǎn)是脂，而不是醇。“食用酒精勾兌”脫離了“勾兌”的本質(zhì)。

　　事實(shí)上，白酒企業(yè)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本，與“高端賺利潤，低端搶份額”行業(yè)規則有關(guān)。

　　兌酒冰山一角

　　古井貢酒稱(chēng)該公司部分低端產(chǎn)品使用了“固液法”，事實(shí)上，固液法也是白酒釀造工藝的一種，而且擁有國家標準《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。而國內白酒生產(chǎn)根據工藝不同，分為固態(tài)法、固液法和液態(tài)法。

　　《固液法白酒》(GB/T20822-2007)顯示，固態(tài)法白酒是以糧谷等原料，經(jīng)陳釀、勾調而成的傳統工藝白酒。液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒 (或食用酒精)，再通過(guò)添加食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。固液法白酒是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。

　　唐強告訴記者，阜康酒精目前食用酒精價(jià)格在6600-6700元/噸。

　　本報記者獲悉，用食用酒精勾兌的白酒，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類(lèi)普通固態(tài)法白酒降低糧耗達22%。古井貢采購酒精4551.49萬(wàn)元，折算約為6596噸。食用酒精價(jià)格為6900元/噸，本報記者在宜賓地區發(fā)現，當地基酒的價(jià)格為2萬(wàn)-2.5萬(wàn)元/噸。另外，一噸食用酒精降度之后可以相當于1.5噸基酒。兩相比較，用食用酒精勾兌白酒成本低很多。

　　不僅是古井貢酒一家，行業(yè)大部分企業(yè)都是酒精勾兌的受益者。事實(shí)上，使用食用酒精勾兌白酒最先起源

　　于山東，目前已經(jīng)有20多年的歷史，這種生產(chǎn)工藝已經(jīng)被行業(yè)企業(yè)接受。

　　酒仙網(wǎng)董事長(cháng)郝鴻峰表示，“基本上大多數企業(yè)都在用食用酒精勾兌低檔酒，并不意味著(zhù)酒精勾兌的白酒比固態(tài)發(fā)酵法的白酒差。”

　　河南酒業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)熊玉亮表示，中低檔白酒不可能是純糧釀造，也是通過(guò)食用酒精勾兌而成，“酒精勾兌的白酒會(huì )有食品添加劑加入，外界印象不好，就釀造成低檔酒”。

　　事實(shí)上，《固液法白酒》(GB/T20822-2007)該標準均主要是由大白酒企業(yè)操刀起草而成。該國家標準起草單位包括中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )外，主要參與企業(yè)為五糧液、江蘇洋河酒廠(chǎng)、山西汾酒、貴州茅臺、河北衡水老白干、湖北白云邊等行業(yè)內知名企業(yè)。

　　一位食品飲料行業(yè)分析師表示，“低端產(chǎn)品使用酒精勾兌，什么樣的價(jià)格喝什么樣的酒”。

　　截至目前，除了古井貢酒被證實(shí)有勾兌酒存在外，洋河、貴州茅臺、五糧液、山西汾酒等從未透露本企業(yè)產(chǎn)品是否涉及“勾兌”情況。

　　企業(yè)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本，與“高端賺利潤，低端搶份額”的行業(yè)現象有關(guān)。

　　白酒行業(yè)內人士透露，很多酒廠(chǎng)低端產(chǎn)品是虧損的，與古井貢同屬一個(gè)市場(chǎng)片區的洋河股份，低端白酒就處于虧損狀態(tài)，該公司某負責人對記者表示，這么做的目的，是為了讓更多的人了解洋河。

　　古井貢也在擴大抵檔白酒市場(chǎng)。據年報，該公司2009年購買(mǎi)商品酒精1542.03萬(wàn)元，2010年采購食用酒精4273.34萬(wàn)元，2011年采購食用酒精總價(jià)值為7370.42萬(wàn)元，2012年中報顯示，上半年食用酒精采購價(jià)值4551.49萬(wàn)元，呈逐年遞增趨勢。

　　“分級定價(jià)基礎是酯不是醇”

　　白酒企業(yè)都對外宣稱(chēng)“本企業(yè)產(chǎn)品是純糧釀造(固態(tài)法白酒)。無(wú)論是否涉及酒精勾兌，市場(chǎng)上現有白酒在配料表中都只標注：水、高粱、小麥，酒精勾兌成為”避諱“。

　　在固液法白酒定義中，以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調，可這30%傳統工藝釀酒比例如何體現？不排除有企業(yè)“偷工減料”，僅靠企業(yè)自我約束是難執行。

　　白酒行業(yè)回避“固液法白酒”、“液態(tài)法白酒”則因為香料、添加劑問(wèn)題。酒仙網(wǎng)董事長(cháng)郝鴻峰表示，勾兌酒可能會(huì )遇到兩個(gè)問(wèn)題：一是使用劣質(zhì)酒精引發(fā)食品安全問(wèn)題；二是勾兌過(guò)程中違規添加食品添加劑。

　　不過(guò)，多位行業(yè)人士都力求為酒精“勾兌酒”正名。熊玉亮和唐強認為，一些調香工藝好的液態(tài)法白酒，感官和理化質(zhì)量指標均可與傳統工藝蒸餾白酒相媲美。唐強表示，“傳統工藝被片面夸大是幾個(gè)大名酒廠(chǎng)推波助瀾的結果”。

　　但一位白酒權威專(zhuān)家反問(wèn)，為什么酒廠(chǎng)也不宣傳自己的白酒度數的高低，而要強調味道的不同？

　　該專(zhuān)家指出，白酒的特點(diǎn)是固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酯類(lèi)物質(zhì)和酸類(lèi)物質(zhì)，而且這種酯類(lèi)物質(zhì)有無(wú)和多少決定了白酒口感和等級，乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度。白酒的特點(diǎn)是脂，而不是醇。用食用酒精勾調白酒的做法，違背了白酒的本質(zhì)。

　　古井貢酒關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥，該公司食用酒精生產(chǎn)工藝為“對提取谷朊粉后的淀粉乳進(jìn)行連續發(fā)酵、五塔差壓蒸餾生產(chǎn)出特級小麥酒精。”安徽瑞福祥食品有限公司官網(wǎng)還稱(chēng)，“特級小麥酒精可用于勾兌白酒，降低白酒的暴辣味，改善口感，提高白酒質(zhì)量檔次。”

　　但古井貢稱(chēng)，公司僅僅部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)。

　　有業(yè)內專(zhuān)家質(zhì)疑，如果食用酒精真如安徽瑞福祥所說(shuō)能夠改善白酒口感、提高白酒的檔次，古井貢的高端白酒為什么不用食用酒精勾兌？