大西北網(wǎng)訊  茄子對于大家來(lái)說(shuō)都非常熟悉吧?它是我們日常經(jīng)常食用的一種蔬菜，它的味道是非常鮮美的，經(jīng)常食用對身體也是很有好處的。它里面含有多種營(yíng)養物質(zhì)，那么你知道茄子的營(yíng)養價(jià)值有哪些嗎?它有哪些功效呢?通過(guò)下文來(lái)了解一下吧。
　　
　　茄子的營(yíng)養價(jià)值
　　
　　1.茄子的營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養成分。
　　
　　2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著(zhù)力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
　　
　　茄子的營(yíng)養價(jià)值 茄子有哪些功效
　　
　　3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
　　
　　4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
　　
　　5.茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
　　
　　茄子的功效與作用
　　
　　(1)清熱解毒
　　
　　對于容易長(cháng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜，用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
　　
　　中醫學(xué)認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長(cháng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細末，用酒調服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。
　　
　　(2)治療凍瘡
　　
　　取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
　　
　　(3)茄子有良好降低高血脂，高血壓功效
　　
　　選用深色長(cháng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
　　
　　(4)保護心血管、抗壞血酸
　　
　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著(zhù)力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。(6)防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
　　
　　(5)抗衰老
　　
　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
　　
　　(6)降低膽固醇
　　
　　茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫學(xué)常用這種成分降低體內膽固醇。
　　
　　(7)抗癌
　　
　　茄子皮里面含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C的代謝。有研究發(fā)現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過(guò)了抗癌藥物干擾素。
　　
　　(8)清熱活血、消腫止痛
　　
　　每天服用蒸茄子，長(cháng)期下來(lái)，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
　　
　　(9)美容功效
　　
　　中醫認為茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò )和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營(yíng)養價(jià)值豐富，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
　　
　　茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動(dòng)脈硬化等疾病。
　　
　　茄子的選購
　　
　　茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅子實(shí)、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。
　　
　　茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。
　　
　　茄子的存儲
　　
　　茄子的表皮覆蓋著(zhù)一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
　　
　　茄子的做法
　　
　　1、帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
　　
　　2、吃拌茄泥最營(yíng)養。盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時(shí)間較長(cháng)，不僅油膩，營(yíng)養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
　　
　　茄子的食用禁忌
　　
　　1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
　　
　　2、孕婦在選擇茄子的時(shí)候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
　　
　　3、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì )使腸胃感到不舒服，嚴重時(shí)會(huì )導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
　　
　　4、茄子性寒，對于容易長(cháng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
　　
　　5、大量食用會(huì )中毒。茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì )發(fā)生中毒。茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時(shí)加點(diǎn)醋，有助于破壞和分解茄堿。
　　
　　預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過(guò)，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì )引起任何不適，因此不必過(guò)于驚慌。
　　
　　6、生食。茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會(huì )出現明顯的急性中毒癥狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會(huì )中毒，當出現口唇發(fā)麻的感覺(jué)時(shí)，就需要警覺(jué)。
　　
　　茄子適合搭配的食物
　　
　　茄子與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。防紫癜與肉同食，可補血，穩定血壓，還可預防紫癜。
　　
　　茄子的妙用
　　
　　1.茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、氣喘。
　　
　　2.生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜適量，每日二次分服，可治年久咳嗽。
　　
　　3.白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治風(fēng)濕關(guān)節痛。
　　
　　4.茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個(gè)喇叭型筒子，大口罩住燒著(zhù)的茄蒂的煙，小口對著(zhù)患者無(wú)名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂。
　　
　　5.茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。
　　
　　6.生茄子切開(kāi)，擦抹患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。
　　
　　茄子營(yíng)養價(jià)值高，不僅能幫助維持人體酸堿平衡，多吃還有抗癌的保健功效。
　　
　　結語(yǔ)：通過(guò)小編上文對于茄子相關(guān)知識的介紹，相信大家對于它的功效與作用都非常了解了，我們能夠發(fā)現，經(jīng)常食用茄子對身體是非常有益的，喜歡的趕緊嘗嘗吧。 (責任編輯：蘇玉梅)