“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”一首《涼州詞》讓這個(gè)河西走廊的明珠城市從縱酒豪歌的漢唐記憶走來(lái)。這里曾是天下最為富庶的地方之一，曾與南方的建康（今南京）并駕齊驅。由于物產(chǎn)豐富，這里除了釀造葡萄美酒，還有涼州熏醋。在涼州醋文化發(fā)展史上，集數代人智慧和才技于一身，又經(jīng)過(guò)歲月打磨的涼州熏醋，以獨特的風(fēng)韻、優(yōu)異的質(zhì)量而佳釀天成，香飄華夏?，F為武威市傳統手工釀造業(yè)非遺項目之一。

 

　　涼州歷史悠久，人文厚重，物產(chǎn)豐富。歷代涼州人守正創(chuàng )新的醞釀涼州熏醋，承載著(zhù)人們對美味的向往、美好生活的追求，詮釋著(zhù)天馬之城的獨特魅力。在中華傳統文化開(kāi)門(mén)七件事中，涼州熏醋留下了濃墨重彩的一筆，濃香遠逸，洞藏菁華。2200年前漢代《武威醫藥簡(jiǎn)》對醋的功效及武威釀醋的歷史即有明確記載，到了魏晉南北朝時(shí)期，涼州釀造出的食醋已名震四方。賈思勰在《齊民要術(shù)》中，更是詳細記載了22種涼州釀醋方法。涼州地處河西走廊東端，南依祁連雪山，北連大漠戈壁。古絲路從這片美麗富饒的綠洲經(jīng)過(guò)，這里自古就是中原通往西域的重要商埠。優(yōu)質(zhì)的雪山圣水，優(yōu)質(zhì)的小麥玉米，賦予了涼州制醋的重要物質(zhì)條件，發(fā)達的商貿流通，造就了涼州熏醋得天獨厚的“產(chǎn)品市場(chǎng)”，勤勞智慧的涼州人釀造出譽(yù)滿(mǎn)天下的“涼州熏醋”。熏醋過(guò)程是一個(gè)純正自然的生成過(guò)程，采用古法手工釀造，經(jīng)過(guò)蒸、酵、熏、淋、陳、曬六大傳統工序，使酯香、熏香、陳香有機結合，從而達到“香、甜、酸、綿、鮮”的絕妙境界，使其產(chǎn)品始終保持濃稠、鮮艷、味醇的特點(diǎn)，與其他同類(lèi)產(chǎn)品形成了鮮明對比。曾與山西陳醋、鎮江香醋同入中國三大名醋之列。

 

　　自1981年涼州醋業(yè)（原涼州熏醋廠(chǎng)）掛牌成立以來(lái)，涼州熏醋的創(chuàng )新工作就沒(méi)停頓。作為涼州熏醋非遺傳承人，涼州熏醋商標持有人，中華老字號企業(yè)涼州熏醋廠(chǎng)的掌掌舵人張柏文接手涼州熏醋以后，依托涼州醋文化的悠久歷史，得天獨厚的釀造地理條件，本著(zhù)傳承涼州傳統釀醋技藝，開(kāi)發(fā)創(chuàng )新涼州精品醋、風(fēng)味醋、養生醋、保健醋等地方特色產(chǎn)品。他還注重采用新技術(shù)，增加產(chǎn)品的科技含量。為改變老而陳舊的小作坊生產(chǎn)，他先后投入1000多萬(wàn)，購置了這方面全國領(lǐng)先的新設備，改造了生戶(hù)車(chē)間和生產(chǎn)線(xiàn)，使生產(chǎn)的衛生條件，設備能力均達到了國內同行的一流水平。真正做到了讓廣大消費者“買(mǎi)得放心，吃得安心”，其產(chǎn)品質(zhì)量和知名度穩步上升。同時(shí)，還打造了涼州醋文化博物館，活化了涼州熏醋的傳統釀造技藝，那些穿著(zhù)傳統服飾的釀醋工匠和釀造實(shí)物，將游客帶入時(shí)光隧道中體驗農耕文明，了解涼州熏醋的歷史與現實(shí)。

 

　　面對未來(lái)，張柏文滿(mǎn)懷信心地表示，計劃在三至五年時(shí)間，達到年產(chǎn)醋3000噸，產(chǎn)值過(guò)億元。讓涼州熏醋走出隴原，走向全國，讓更多的人吃上安全綠色有機健康的涼州熏醋。（劉建斌）