“牛大一碗吃不完可否恢復大小碗”追蹤

 

　　我市多家牛肉面館恢復大小碗

 

　　大西北網(wǎng)訊  在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開(kāi)始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。也因此，自全國開(kāi)展“拒絕浪費、厲行節約”活動(dòng)以來(lái)，就有讀者致電本報新聞熱線(xiàn)4286666，建議牛肉面恢復大小碗，讓蘭州人從每一天、每一餐開(kāi)始，培養節約習慣，杜絕舌尖上的浪費。8月21日，本報刊發(fā)《牛大一碗吃不完可否恢復大小碗》一文后，引起全社會(huì )的廣泛關(guān)注。當天，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )向會(huì )員單位發(fā)出倡議：恢復大小碗。之后，本報相繼以《近九成投票者支持牛肉面恢復大小碗》《已有面館恢復大小碗多數經(jīng)營(yíng)者仍在觀(guān)望5元一碗兒童牛肉面你吃過(guò)嗎》為題，作了連續報道。近日，蘭州市民欣喜地發(fā)現，家門(mén)口恢復大小碗的牛肉面館漸漸多了起來(lái)，其中不但有“金城老字號”馬有布，也有吾穆勒、薩達姆、張國仁等經(jīng)營(yíng)20年以上的老店，還有一碗蘭、林和宮等牛肉面的新秀積極參與到“拒絕浪費、厲行節約”的活動(dòng)中來(lái)。老人、孩子和飯量小的女士又可以點(diǎn)小碗面了，能省1元錢(qián)。

 

　　1“馬有布”4家店恢復大小碗

 

　　在蘭州，馬有布牛肉面名氣不小。該店由馬有布先生于1983年創(chuàng )立，第一家店開(kāi)在永昌路，店面僅為三十幾平方米，數十年如一日，馬有布一直親自負責配料、兌湯、煮肉等技術(shù)工序，不斷研究、調整，使產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高。1992年中央電視臺在蘭州拍攝電視劇《牛肉面的故事》，首選場(chǎng)景就是馬有布牛肉面店，并贈予“金城正宗”牛肉面的匾額。

 

　　2006年，馬有布之子馬明接過(guò)父親的接力棒，在傳承技藝的同時(shí)，馬明為馬有布牛肉面各個(gè)工序制定了統一的量化標準，將馬有布牛肉面做成了可復制的全國性的餐飲連鎖機構。目前馬有布牛肉面在全國有200多家連鎖加盟店。

 

　　在看到本報的報道和協(xié)會(huì )的倡議后，馬明積極響應，并在蘭州的4家店率先恢復大小碗。其中五泉下廣場(chǎng)馬有布牛肉面、永昌路馬有布牛肉面、小西湖馬有布牛肉面，恢復大小碗，小碗比大碗少1元錢(qián)，賣(mài)7元。舊大路耍拉子牛肉面小碗6元。周日上午，記者在五泉下廣場(chǎng)馬有布牛肉面館采訪(fǎng)時(shí)獲悉，自恢復大小碗以來(lái)，點(diǎn)小碗面的顧客占到四分之一，其中早餐時(shí)間占比明顯高于午餐時(shí)間。

 

　　2拒絕浪費的務(wù)實(shí)之舉

 

　　位于北濱河路的吾穆勒牛肉面從1992年創(chuàng )辦至今已經(jīng)走過(guò)了28個(gè)年頭。近日，該店也恢復了大小碗。吾穆勒清楚地記得，他小時(shí)候吃得牛肉面，2兩的一碗只需2兩糧票加1毛7分錢(qián)，1992年一碗1塊5，1996年，牛肉面行業(yè)推行消毒碗，牛肉面漲到1塊7。后來(lái)每年都漲2-5角錢(qián)。直到現在，他的牛肉面一碗賣(mài)到8元，小碗7元。吾穆勒說(shuō)，“牛肉面的價(jià)格確實(shí)一直在漲，就餐環(huán)境和檔次也在逐年提高。這次恢復大小碗，也是牛肉面行業(yè)拒絕浪費的務(wù)實(shí)之舉?？粗?zhù)客人連湯帶面吃得干干凈凈，心里也舒坦。”

 

　　同樣，位于二熱的薩達姆牛肉面也恢復了小碗。1990年，位于二熱門(mén)口的一家牛肉面館掛出了“薩達姆牛肉面”的名號。30年的時(shí)間彈指而過(guò)，如今的“薩達姆牛肉面”已經(jīng)走上了公司化管理、連鎖化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展步伐。老板說(shuō)，牛肉面既要傳承，也要與時(shí)俱進(jìn)，節約糧食是中華民族的優(yōu)良傳統，每一個(gè)人都會(huì )擁護并踐行。

 

　　晚上8時(shí)，正寧路夜市逐漸熱鬧了起來(lái)，位于夜市東口的張國仁牛肉面館迎來(lái)了晚間的客流高峰。門(mén)口放置著(zhù)新做的廣告牌——本店推出大小碗面珍惜糧食以?xún)€養德。“最近面和肉都在漲價(jià)，推出小碗面基本沒(méi)有利潤，但國家倡導節約，顧客也有需要，我們經(jīng)營(yíng)的人就盡可能滿(mǎn)足大家的需求。”老板張國仁說(shuō)

 

　　3“一碗蘭”推出福利價(jià)

 

　　昨日，有讀者致電本報，說(shuō)在東方紅廣場(chǎng)吃一碗蘭牛肉面時(shí)點(diǎn)了小碗，因為是早餐時(shí)間，點(diǎn)小碗的人還不少。記者到店采訪(fǎng)獲悉，自8月28日起，一碗蘭牛肉面廣場(chǎng)店和欣欣嘉園店就恢復了大小碗。除了在傳統的商業(yè)區開(kāi)門(mén)店外，近年來(lái)，一碗蘭還“拉”進(jìn)企業(yè)、學(xué)校、醫院。目前，蘭大一院店的顧客享受6元的福利價(jià)，師大、城市學(xué)院、中醫藥大學(xué)等高校學(xué)生5元就能吃到一碗牛大。

 

　　5月1日試運營(yíng)的蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心林和宮牛肉面也于日前推出小碗。記者在采訪(fǎng)時(shí)看到，這個(gè)牛肉面館頗有先見(jiàn)之明，在5月1日試運行時(shí)，取面窗口上就是“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。”老板馬有林說(shuō)，我們都是從農村來(lái)的，過(guò)過(guò)苦日子，見(jiàn)不得一點(diǎn)兒浪費。

 

　　馬有林介紹說(shuō)，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心是經(jīng)蘭州市發(fā)改委備案，蘭州市城關(guān)區政府招商引資的重點(diǎn)項目。項目規劃總投資1.8億元，分三期完成。是集牛肉面歷史文化特色旅游、文化雙創(chuàng )、牛肉面體驗餐飲、牛肉面專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓、牛肉面養殖產(chǎn)業(yè)、調料加工廠(chǎng)為一體的綜合產(chǎn)業(yè)項目。其中一期項目分別為蘭州牛肉面博物館（展示館）、牛肉面商學(xué)院、蘭州牛肉面雙創(chuàng )基地、蘭州牛肉面體驗中心及健康生活館五個(gè)區域。牛肉面博物館預計國慶期間正式向游客開(kāi)放。

 

　　■專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)

 

　　市場(chǎng)有需求服務(wù)就響應

 

　　廣東嘉應學(xué)院甘肅籍教授陳其斌在朋友圈關(guān)注到本報的系列報道后說(shuō)：改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)過(guò)幾代蘭州人的努力，蘭州牛肉面已經(jīng)風(fēng)靡全國走向世界，并被中國烹飪協(xié)會(huì )評為三大中式快餐之一，獲得了“中華第一面”的美譽(yù)。這次，由《蘭州晚報》率先提出并跟蹤報道的牛肉面恢復大小碗的提議，是蘭州牛肉面精細化經(jīng)營(yíng)的表現，也是一種內在要求。以前，西北地區經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)是大水漫灌的粗放式經(jīng)營(yíng)，而東南發(fā)達地區則是精耕細作。服務(wù)就是生產(chǎn)力，市場(chǎng)有需求，服務(wù)就要響應。只有滿(mǎn)足多元化的消費需求，才能通過(guò)點(diǎn)滴進(jìn)步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

 

　　從另一個(gè)角度講，節約是中華民族的老傳統，更是新時(shí)代下的健康選擇。節約措施不能光提倡“剩菜打包”，更要在餐前餐后各個(gè)環(huán)節，通過(guò)分量縮減以及靈活搭配，實(shí)現多樣化消費，從而引導消費者“量肚而食”，減少浪費現象。

 

　　對企業(yè)而言，節約糧食更是一次內部升級。流程的動(dòng)態(tài)管理、資源的合理配置、消費需求的精準把握都對管理者提出了新的要求。倒逼企業(yè)從源頭抓起，控制成本，減少浪費。因此，牛肉面恢復大小碗在促進(jìn)服務(wù)升級的同時(shí)，也成為推動(dòng)節約型餐飲社會(huì )的助推器。只有實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)，才能喚起人們愛(ài)惜糧食、反對浪費的初心，在潛移默化中培育出新的生活觀(guān)、消費觀(guān)。

 

　　蘭州日報社全媒體記者劉蔚霞/文馬軍/圖