河西走廊葡萄酒VR全景系列之人物專(zhuān)訪(fǎng)——
甘肅省農科院林果花卉研究所研究員、國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蘭州試驗站站長(cháng)
國風(fēng)莊園成品展區
在葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，必須強化四個(gè)根本觀(guān)念，即“種植葡萄是根本，選育品種是關(guān)鍵，強化管理是保障，宣傳推介是橋梁。”只有帶著(zhù)感情和責任科學(xué)決策、科學(xué)布置，才能發(fā)展和培育優(yōu)質(zhì)葡萄種植基地、彰顯葡萄酒產(chǎn)區的個(gè)性，從而合力推動(dòng)優(yōu)秀葡萄酒產(chǎn)區個(gè)性發(fā)展的新跨越。
“葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭的全部要素和問(wèn)題很多，但最核心的是圍繞優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地的建設和培育。”
“河西走廊發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有巨大優(yōu)勢，地理、氣候、環(huán)境、水質(zhì)、土質(zhì)等諸多因素都是無(wú)與倫比的。河西走廊終會(huì )成為河西酒廊，我們期待這一天的到來(lái)……”
8月7日，甘肅省農科院林果花卉研究所研究員、國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蘭州試驗站站長(cháng)郝燕在談到我省葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展，信心滿(mǎn)懷。作為葡萄酒種植專(zhuān)家，郝燕對河西走廊葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著(zhù)更深刻的理解：“先天在原料，后天在規劃。”無(wú)論從科學(xué)規劃，產(chǎn)品結構，品質(zhì)個(gè)性化等哪個(gè)方面講，河西的優(yōu)勢不言而明。而釀酒葡萄的種植是我省葡萄酒產(chǎn)業(yè)做大做強的第一步。
國風(fēng)莊園發(fā)酵車(chē)間
推廣嫁接苗建園 奠定產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎
下大力氣發(fā)展和培育優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地、彰顯葡萄酒產(chǎn)區的個(gè)性，是葡萄酒產(chǎn)業(yè)在國際竟爭中制勝的關(guān)鍵。然而在長(cháng)期發(fā)展中，我省葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭的全部要素和問(wèn)題很多，但最核心的是圍繞優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地的建設和培育。“葡萄酒是種出來(lái)的”.郝燕說(shuō)，無(wú)論是酒莊式高端酒還是大眾化的佐餐酒，一個(gè)共同的要素，就是要立足風(fēng)土條件，果品質(zhì)量。因此從種植抓起，在種植上下功夫是做好葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一步。
河西走廊釀酒葡萄的種植已有20多年的歷史，但一直以來(lái)，葡萄種植問(wèn)題依然突出，具體表現為：凍害問(wèn)題。河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)區處于冬季埋土防寒栽培區內，冬季埋土、春季去土需要花費極大的人力和物力，增加葡萄種植成本500元/畝，按目前情況計算，全省每年埋土用工費用達9000多萬(wàn)元。且冬季埋土防寒對枝蔓造成損傷，河西走廊的冬季低溫凍害對葡萄的生長(cháng)、成熟、糖分積累和根系的越冬產(chǎn)生較大的危害，影響葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)，給各釀酒葡萄種植企業(yè)帶來(lái)了較大的經(jīng)濟損失。
除冬季埋土防寒以外，近年來(lái)，突發(fā)性早霜、強降溫等自然災害也較為頻繁，對生產(chǎn)帶來(lái)了很大的危害，致使葡萄產(chǎn)量受到了很大的損失，部分品種甚至絕產(chǎn)。
此外，多數釀酒葡萄基地在引進(jìn)葡萄品種時(shí)，仍以扦插苗為主，抗砧嫁接苗的應用受重視程度不夠，造成了品種退化、病毒病發(fā)生，導致產(chǎn)量、質(zhì)量降低，直接導致葡萄酒的產(chǎn)量與質(zhì)量下降，從而影響甘肅省葡萄酒產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競爭力。
針對凍害問(wèn)題，我省釀酒葡萄種植采取多項措施，引進(jìn)先進(jìn)的抗性葡萄砧木品種與主栽品種進(jìn)行綠枝嫁接，以常規扦插苗為對照，研究嫁接對釀酒葡萄品種特性及品質(zhì)特性的影響，以篩選適宜在河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)區發(fā)展的最佳抗寒砧木品種組合，提高釀酒葡萄品種的抗寒性。通過(guò)引進(jìn)抗性葡萄砧木，加強釀酒葡萄品種區域化與砧木選育和篩選，引導培育、推廣嫁接苗建園，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定良好基礎。
與此同時(shí)，提高葡萄田間管理綜合管理水平，從而提高葡萄枝條的抗凍能力。增強河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)區防霜凍意識，安裝田間溫度自動(dòng)測定系統，隨時(shí)根據氣溫進(jìn)行點(diǎn)煙防霜，能起到很大的防霜效果。
甘肅省農科院林果花卉研究所研究員、國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蘭州試驗站站長(cháng)郝燕
逐年改進(jìn) 爭取80%的釀酒葡萄種植實(shí)現“兩化”
隨著(zhù)近來(lái)政府的積極引導及企業(yè)的有效發(fā)展，我省葡萄酒的發(fā)展已經(jīng)成為發(fā)展最迅速的產(chǎn)業(yè)之一。但問(wèn)題依然異常明顯，其中最重要的是葡萄基地建設中標準化、簡(jiǎn)約化、機械化應用尚存在欠缺。甘肅的釀酒葡萄種植是20年前開(kāi)始的，當時(shí)對標準化建設不重視，釀酒葡萄的架型、品種、栽培方法還是沿用以前的辦法，這在當時(shí)勞動(dòng)力充足的情況下，完全可以滿(mǎn)足種植需求。而隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，人力資源優(yōu)勢不在。因此，釀酒葡萄種植亟需標準化、機械化，從而提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，降低成本。2015年，甘肅開(kāi)始從國外引進(jìn)埋土機，去土機、夏季修剪機、冬季修剪機，打藥機等，也就是說(shuō)，河西走廊一部分企業(yè)釀酒葡萄的種植已開(kāi)始應用機械化，例如祁連酒業(yè)、莫高酒業(yè)。在30多萬(wàn)畝釀酒葡萄的種植中，已有4萬(wàn)畝實(shí)現了機械化種植。“以前人工一個(gè)人管理8到10畝地，機械化后一個(gè)人可以管理30畝到50畝，這是今后甘肅省葡萄產(chǎn)業(yè)大的發(fā)展趨勢。標準化，才能實(shí)現機械化。新建的園子必須實(shí)行種植機械化，標準化。”
國風(fēng)莊園發(fā)酵車(chē)間
郝燕介紹，甘肅河西走廊釀酒葡萄栽培中常用的架形是多主蔓扇形和多蔓水平V形架形，修剪復雜，枝蔓多，造成架面架閉，病蟲(chóng)害發(fā)生，枝蔓成熟度差，致使枝條冬季抗寒性大大降低。并且隨著(zhù)栽培年限的延長(cháng)，枝蔓結果部位上移，下部光禿，造成產(chǎn)量下降，品質(zhì)下降，并給埋土防寒帶來(lái)了困難，也無(wú)法實(shí)施機械化作業(yè)。因此急需引進(jìn)省工省力、簡(jiǎn)約化修剪，便于埋土防寒葡萄樹(shù)型，提高葡萄枝條營(yíng)養儲存能力，提高樹(shù)體冬季抗寒抗凍能力，同時(shí)要便于標準化、機械化操作。目前，河西走廊新建葡萄園都采用了“廠(chǎng)型”架型，這是借鑒國外的技術(shù)，又結合了甘肅河西走廊的實(shí)際氣候條件所研發(fā)出的一種新的樹(shù)形，通過(guò)簡(jiǎn)化修剪、土肥水管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制、病蟲(chóng)害綜合防控等配套栽培措施，嚴格按照通風(fēng)帶、結果帶、營(yíng)養帶的“三帶管理”進(jìn)行整形修剪，生產(chǎn)著(zhù)色一致、糖度一致的高檔優(yōu)質(zhì)葡萄原料。配套增施有機肥、省工省力短梢整形修剪、病蟲(chóng)生態(tài)防控、輕簡(jiǎn)化、機械化和節水灌溉技術(shù)，提高果園綜合生產(chǎn)能力和質(zhì)量安全水平，達到省工省力、抗寒、標準化栽培的目的。帶動(dòng)全省釀酒葡萄園整體管理水平和質(zhì)量、效益的提高。建立起優(yōu)質(zhì)、穩產(chǎn)、安全、增效的標準化生產(chǎn)技術(shù)與管理體系。
“目前，河西走廊釀酒葡萄種植正在處于新舊交替過(guò)程中，將采取逐年改進(jìn)的辦法，爭取80%的葡萄種植實(shí)現標準化，機械化，實(shí)現節省勞動(dòng)力成本30%以上。”
發(fā)展大產(chǎn)區小酒莊 生產(chǎn)高品質(zhì)釀酒葡萄原料
下大力氣發(fā)展和培育優(yōu)質(zhì)釀造葡萄基地、彰顯葡萄酒產(chǎn)區的個(gè)性，是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在國際競爭中制勝的關(guān)鍵。然而在長(cháng)期發(fā)展中，我省葡萄酒品種區域理化問(wèn)題突出，這成了品牌做大做強制約因素之一。因我省在釀酒葡萄種植區劃方面從未開(kāi)展過(guò)系統研究，無(wú)法科學(xué)合理的給釀酒葡萄種植企業(yè)提供正確指導，各產(chǎn)區內栽培品種結構不合理、品種混雜、品系不純等問(wèn)題突出。釀酒葡萄主要以赤霞珠為主，占到釀酒葡萄總面積的45%.目前全省葡萄酒產(chǎn)品中80%以上是干紅葡萄酒，葡萄酒產(chǎn)區個(gè)性、產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題突出，典型風(fēng)格缺乏，市場(chǎng)競爭力差。
祁連酒業(yè)全自動(dòng)包裝線(xiàn)
此外，我省葡萄種植中以大型國有企業(yè)基地為主，葡萄園面積超過(guò)1萬(wàn)畝的基地有紫軒、莫高、祁連、國風(fēng)、威龍，基地面積過(guò)大，在種植管理過(guò)程中需要投入的資本、勞力大大增加，在實(shí)際操作中很難做到精細化管理，生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄原料。而占全省面積84%的武威產(chǎn)區，其中50%的基地是農民自主建設基地，河西走廊生產(chǎn)高品質(zhì)釀酒葡萄要求產(chǎn)量不超過(guò)800公斤/畝，在這種情況下，農民追求高產(chǎn)量高效益，一般畝產(chǎn)都超過(guò)1200公斤，甚至2000公斤，葡萄原料品質(zhì)達不到最佳的要求，因此，釀酒葡萄品質(zhì)與經(jīng)濟效益的矛盾非常突出。
因此，開(kāi)展品種釀酒葡萄區域化研究，并開(kāi)展品種對比試驗研究，積累生產(chǎn)經(jīng)驗，產(chǎn)區各企業(yè)間釀酒師與種植人員增強相互交流顯得尤為重要。郝燕表示，與此同時(shí)，應發(fā)展大產(chǎn)區，小酒莊，以小型酒莊自有基地為主，生產(chǎn)高品質(zhì)釀酒葡萄原料。而農民自有葡萄基地可以實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，拉開(kāi)葡萄品質(zhì)的單價(jià)差距，以鼓勵農民種高品質(zhì)釀酒葡萄原料，提高高品質(zhì)葡萄原料的單價(jià)，保證農民的收益，確保農民從追求高產(chǎn)到追求高質(zhì)。
中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的成長(cháng)速度讓世界矚目，作為本國葡萄酒產(chǎn)業(yè)最大的產(chǎn)區之一，河西葡萄酒發(fā)展要想保持先發(fā)優(yōu)勢，必須張揚和凸顯產(chǎn)區的品質(zhì)和個(gè)性，否則不僅難以與國外產(chǎn)品競爭，即使在國內的競爭中，也很難站住腳跟。
目前，我省對河西走廊的定調是將其打造成世界上葡萄酒酒莊類(lèi)型最多的產(chǎn)區。在發(fā)展上注意因地制宜合理發(fā)展大、中、小葡萄酒企業(yè)和沙河葡萄酒莊，采取高、中、低端產(chǎn)品合理分布、協(xié)調發(fā)展。執照生產(chǎn)規格化、產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化及技術(shù)機械化、標準化的“五化”要求，貫穿“優(yōu)質(zhì)、穩產(chǎn)、長(cháng)壽、美觀(guān)”的思想，應用循環(huán)經(jīng)濟、清潔生產(chǎn)等發(fā)展理念與技術(shù)，大力發(fā)展綠色葡萄酒、有機葡萄酒基地，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)整體美觀(guān)和諧，推進(jìn)科技創(chuàng )新，樹(shù)立高檔次、高品質(zhì)、高品位的“綠色”形象，確保葡萄酒產(chǎn)業(yè)成為環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)。
作為世界通暢型飲料酒，葡萄酒是當今世界除啤酒外人類(lèi)飲用最多的飲料酒。甘肅河西走廊，有著(zhù)葡萄美酒夜光杯的發(fā)展歷史，雖然河西走廊釀酒葡萄種植還存在一些問(wèn)題，但隨著(zhù)改進(jìn)工作的逐步實(shí)施，作為全國釀酒葡萄優(yōu)質(zhì)栽培區之一，河西走廊葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一定會(huì )越來(lái)越好。我們相信，借助一帶一路、絲綢之路這樣良好的契機，能夠把河西走廊發(fā)展成名副其實(shí)的河西酒廊。
(責任編輯：張云文)
