今年我省一系列措施規范小餐飲經(jīng)營(yíng)行為

　　建一批規范化市場(chǎng)讓小餐飲入市

　　大西北網(wǎng)3月8日訊     3月7日，甘肅省食藥監局印發(fā)了《2017年餐飲服務(wù)食品安全監管工作要點(diǎn)》。今年，我省將以無(wú)證經(jīng)營(yíng)和農村義務(wù)教育學(xué)校食堂違規承包為重點(diǎn)問(wèn)題，開(kāi)展風(fēng)險隱患大排查；督促大型以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、集中用餐配送單位和中央廚房將進(jìn)貨查驗記錄全部錄入電子追溯系統；采取“小餐飲+公司”等模式，鼓勵和引導小餐飲進(jìn)場(chǎng)入市經(jīng)營(yíng)。

　　開(kāi)展風(fēng)險隱患大排查

　　逐級制定風(fēng)險清單，結合日常監督檢查，以肉及肉制品、食用油、調味料、添加劑、自制飲品、自制火鍋底料等為重點(diǎn)品種，以食品原料采購查驗、冷食類(lèi)加工制作、熟食和面點(diǎn)加工貯存、火鍋涮菜洗凈切配和擺放、熱食烹飪中心溫度控制、從業(yè)人員健康體檢和培訓、餐廚廢棄物和廢棄油脂處理等為重點(diǎn)環(huán)節，以節假日、婚喪嫁娶、重大活動(dòng)等為重點(diǎn)時(shí)段，以學(xué)校食堂、旅游景區餐飲服務(wù)單位、農村集體聚餐等為重點(diǎn)領(lǐng)域，以無(wú)證經(jīng)營(yíng)和農村義務(wù)教育學(xué)校食堂違規承包為重點(diǎn)問(wèn)題，提早謀劃、提前介入、靠前監管、嚴防死守、管控風(fēng)險，全面排查餐飲環(huán)節食品安全風(fēng)險隱患，嚴厲打擊違法違規經(jīng)營(yíng)行為。

　　開(kāi)展進(jìn)貨查驗和索證索票大整治

　　要把索證索票作為防控食品安全風(fēng)險的基礎性措施，嚴格督促餐飲服務(wù)單位在采購食品及原料中，必須查驗并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購貨憑證，有效落實(shí)主體責任。督促大型以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、集中用餐配送單位和中央廚房將進(jìn)貨查驗記錄全部錄入電子追溯系統。鼓勵有條件的中小型餐飲服務(wù)單位實(shí)施電子追溯管理，不具備條件的要建立手工臺賬，如實(shí)記錄供貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。

　　對預包裝食品及原料必須索取供貨方出具的電子一票通；對食用農產(chǎn)品的購進(jìn)必須索取產(chǎn)地準出證明、市場(chǎng)銷(xiāo)售憑證、檢驗檢疫合格證明等資料，食品相關(guān)產(chǎn)品、集中消毒餐用具必須索取批次檢驗合格證明。對屢教不改、屢說(shuō)屢犯的，一律依法嚴厲查處，切實(shí)加大對進(jìn)貨查驗和索證索票違規行為的查辦力度，督促專(zhuān)項整治取得實(shí)效。

　　使用“明廚亮灶升級版”約2000臺

　　打造“明廚亮灶升級版”，將“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”理念全面植入“明廚亮灶”工程，積極倡導和鼓勵第三方平臺的介入，將“明廚亮灶”與信用等級公示、“負面清單”管理、證照信息、索證索票資料、從業(yè)人員信息、餐廚廢棄物處置記錄、法律法規知識、企業(yè)宣傳信息等整合為一體，在一個(gè)終端顯示設備上集中進(jìn)行展示和公示，大力推廣“明廚亮灶升級版”。

　　開(kāi)展試點(diǎn)先行，今年，全省先行安裝使用“明廚亮灶升級版”2000臺左右，其中蘭州市完成500臺，嘉峪關(guān)市完成100臺，其他市州所在地各完成100臺，承擔省級重大活動(dòng)保障任務(wù)的敦煌市和永靖縣各完成50臺。

　　鼓勵和引導小餐飲進(jìn)場(chǎng)入市經(jīng)營(yíng)

　　小餐飲是指有固定經(jīng)營(yíng)門(mén)店，經(jīng)營(yíng)面積在三十平方米以下、從事餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者。長(cháng)期以來(lái)這些無(wú)證無(wú)照的小餐飲存在著(zhù)經(jīng)營(yíng)面積小，硬件設施差，環(huán)境衛生差，從業(yè)人員素質(zhì)低，加工操作不規范，食品安全隱患多，經(jīng)營(yíng)者法律意識淡薄等突出問(wèn)題，給食品安全監管工作帶來(lái)了極大的挑戰。

　　省食藥監局指出，今年我省將全面開(kāi)展小餐飲登記備案工作，確保小餐飲無(wú)證經(jīng)營(yíng)狀況明顯改善。將建立健全并嚴格落實(shí)食品安全管理制度，有效落實(shí)主體責任，逐步實(shí)現小餐飲布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障的目標要求，切實(shí)規范小餐飲經(jīng)營(yíng)行為。大力推動(dòng)進(jìn)場(chǎng)入市，在小餐飲提升改造方面提供必要的經(jīng)費保障和政策支持，采取“小餐飲+公司”等模式，通過(guò)合理規劃、選址建設、選戶(hù)入駐、規范提升，建設一批小餐飲規范化市場(chǎng)（街、廣場(chǎng)），鼓勵和引導小餐飲進(jìn)場(chǎng)入市經(jīng)營(yíng)。