堅守中不斷發(fā)展傳承中不斷創(chuàng )新

 

　　金城“老字號”煥發(fā)新生機

 

　　大西北網(wǎng)訊  每個(gè)地區都或多或少的有著(zhù)自己叫得響的“老字號”，這些“老字號”商家、商品或是深得本地人心，街頭巷尾隨處可見(jiàn)，或是響譽(yù)全國，大家都交口稱(chēng)贊。毋庸置疑，歷史悠久的“老字號”早已融入城市的血液中，不知不覺(jué)中已成為一座城市發(fā)展的見(jiàn)證者，豐富了城市文化內涵，成為一座城市對外形象的符號。2006年，商務(wù)部啟動(dòng)“振興老字號工程”，重新對“中華老字號”進(jìn)行了資格認定，2006年蘭州市的佛慈、天生園、景揚樓等3家企業(yè)入選了第一批“中華老字號”企業(yè)，2011年悅賓樓和馬子祿入選了第二批“中華老字號”企業(yè)。記者自市商務(wù)局獲悉，目前，蘭州市有5家中華老字號企業(yè)和28家金城老字號企業(yè)。

 

　　世上沒(méi)有一成不變的東西，這是一個(gè)亙古不變的哲學(xué)道理，放在“老字號”發(fā)展上同樣適用。為了適應市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)展需要，近年來(lái)，佛慈、天生園等蘭州市老字號企業(yè)通過(guò)品牌創(chuàng )新、技術(shù)創(chuàng )新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新、管理創(chuàng )新，積極引入現代化企業(yè)管理理念與管理模式，提升企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和活力，借助老字號的文化底蘊，提升企業(yè)核心競爭力，市場(chǎng)認知度和品牌影響力進(jìn)一步增強。

 

　　現狀：擦亮招牌推動(dòng)“老字號”傳承保護

 

　　“在經(jīng)歷了太爺爺輩挑著(zhù)擔子沿街叫賣(mài)‘熱鍋子面’后，大約上世紀中葉，我的爺爺打出了‘馬子祿牛肉面’的招牌，開(kāi)始正式在現在的隍廟附近開(kāi)了一個(gè)店面討生活。”坐在明亮的辦公室里，伴著(zhù)空氣里飄浮著(zhù)的牛肉面清香，“馬子祿牛肉面”現任掌門(mén)人馬汀向記者娓娓道來(lái)“馬子祿牛肉面”的前世今生。記者看到，馬子祿牛肉面的店內，有一塊飽經(jīng)風(fēng)霜的牌匾，上書(shū)“金城一絕馬子祿牛肉面”，馬汀告訴記者，這塊牌匾題寫(xiě)于1992年，這塊牌匾是時(shí)代的見(jiàn)證，是品牌背后的歷史文化。“這幾年牛肉面館無(wú)論怎么裝修，這塊匾都一直掛在店里。”馬汀如是說(shuō)。

 

　　“為宣傳蘭州優(yōu)秀傳統文化，保護和扶持老字號企業(yè)的傳承發(fā)展，市商務(wù)局積極實(shí)施振興老字號工程，加強政策引導，制定了《‘金城老字號’認定辦法（試行）》和《‘金城老字號’管理辦法（試行）》，有力推動(dòng)了我市老字號企業(yè)的發(fā)展。”市商務(wù)局相關(guān)負責人告訴記者，2019年，蘭州市啟動(dòng)“金城老字號”的評審認定工作，市商務(wù)局對提出申請的62家企業(yè)經(jīng)過(guò)審核，最終確定符合條件的有28家企業(yè)，涉及商貿服務(wù)領(lǐng)域5個(gè)行業(yè)。其中：住宿業(yè)11個(gè)，餐飲業(yè)13個(gè)，美發(fā)美容業(yè)2個(gè)，攝影業(yè)1個(gè)，洗染業(yè)1個(gè)。據介紹，目前，蘭州市有5家中華老字號企業(yè)和28家金城老字號企業(yè)。為了營(yíng)造聲勢，擴大影響，“金城老字號”采取分批授牌的方式，陸續向社會(huì )推出。

 

　　發(fā)展：產(chǎn)品創(chuàng )新“老字號”企業(yè)在創(chuàng )新中發(fā)展

 

　　“近年來(lái)，天生園先后開(kāi)發(fā)了軟香酥、雪蓮酥等系列產(chǎn)品，一上市就贏(yíng)得了大批消費者。”蘭州天生園食品工業(yè)有限公司董事長(cháng)、總經(jīng)理金祥學(xué)告訴記者，天生園生產(chǎn)的各種蘇式點(diǎn)心、月餅等，根據南味糕點(diǎn)的特點(diǎn)精心調配而成，制作精細、價(jià)格不貴、口感醇香綿長(cháng)，受到普通老百姓的青睞。同時(shí)，天生園還針對中秋、春節等傳統節令市場(chǎng)，大力發(fā)掘、整理傳統產(chǎn)品的配方和工藝，使一些遺失多年或走樣的產(chǎn)品恢復了曾經(jīng)的口感和輝煌，天生園先后推出的百果月餅、玫瑰點(diǎn)心等各類(lèi)產(chǎn)品，均受到了消費者的歡迎和好評。

 

　　無(wú)獨有偶，近年來(lái)，隨著(zhù)交通、物流、環(huán)境都有了快速的發(fā)展，“馬子祿牛肉面”等蘭州老字號牛肉面品牌也進(jìn)入了加速度的發(fā)展時(shí)期。記者在街邊的牛肉面館里看到，店內裝修加入個(gè)性化的元素，一改過(guò)去的桌椅板凳，加入時(shí)尚元素，從門(mén)頭招牌到店內軟裝，每一件物件都是經(jīng)營(yíng)者對牛肉面文化的詮釋。為了適應市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)展需要，近年來(lái)，佛慈、天生園等蘭州市老字號企業(yè)通過(guò)品牌創(chuàng )新、技術(shù)創(chuàng )新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新、管理創(chuàng )新，積極引入現代化企業(yè)管理理念與管理模式，提升企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和活力，借助老字號的文化底蘊，提升企業(yè)核心競爭力，市場(chǎng)認知度和品牌影響力進(jìn)一步增強。

 

　　困擾：創(chuàng )新能力不足掣肘“老字號”發(fā)展

 

　　“雖然蘭州的老字號產(chǎn)品都不同程度上進(jìn)行了產(chǎn)品和理念的創(chuàng )新，也取得了一定的成效，但創(chuàng )新能力不足仍是老字號企業(yè)面臨發(fā)展困境的關(guān)鍵。主要表現在：一是老字號企業(yè)品牌創(chuàng )新意識有待加強。二是老字號企業(yè)技術(shù)創(chuàng )新力度還需進(jìn)一步加大。三是老字號企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新能力有待提高。四是老字號企業(yè)管理模式還需進(jìn)一步創(chuàng )新。”市商務(wù)局相關(guān)負責人如是說(shuō)。

 

　　記者自省商務(wù)廳獲悉，今年，我省將推動(dòng)老字號傳承保護，弘揚老字號企業(yè)品牌文化，創(chuàng )新技藝傳承培訓方式，建立老字號非遺和知識產(chǎn)權保護機制，鼓勵和引導老字號企業(yè)積極申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目和代表性傳承人，增強質(zhì)量、品牌和營(yíng)銷(xiāo)意識，改善售后服務(wù)，使精益求精、服務(wù)至上的理念貫穿企業(yè)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程。

 

　　出路：轉型升級融合發(fā)展煥發(fā)“老字號”新生命

 

　　市商務(wù)局相關(guān)負責人告訴記者，我市正多措并舉，促進(jìn)老字號的轉型和升級。促進(jìn)老字號擴店經(jīng)營(yíng)、促進(jìn)老字號產(chǎn)品創(chuàng )新。促進(jìn)與省內外優(yōu)秀同行業(yè)之間的交流與合作，牽頭引導省內外老字號行業(yè)間進(jìn)行交流、業(yè)務(wù)探討、合作和培訓，以提升老字號行業(yè)發(fā)展水平，加快發(fā)展步伐，對年度品牌推廣突出的企業(yè)給予扶持。

 

　　同時(shí)，我市還進(jìn)一步推動(dòng)老字號線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展。支持老字號經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng )新，發(fā)揮老字號優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的特色優(yōu)勢，實(shí)施老字號+互聯(lián)網(wǎng)工程，引導老字號企業(yè)適應電商發(fā)展需要，開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò )合適銷(xiāo)售產(chǎn)品，發(fā)展網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售，與大型電商平臺企業(yè)合作，開(kāi)設老字號網(wǎng)上專(zhuān)區，打造老字號網(wǎng)上旗艦店；或升級現有的公共服務(wù)平臺，開(kāi)設老字號宣傳推廣專(zhuān)區，不斷提高品牌對外影響力。強化老字號產(chǎn)品線(xiàn)下實(shí)體店服務(wù)，鼓勵老字號企業(yè)發(fā)展在線(xiàn)預訂、網(wǎng)訂店?。ㄋ停┖蜕祥T(mén)服務(wù)等業(yè)務(wù)，通過(guò)線(xiàn)上渠道與消費者實(shí)時(shí)互動(dòng)，為消費者提供個(gè)性化、定制化的產(chǎn)品和服務(wù)。

 

　　蘭州日報社全媒體記者蔣凌文/圖