新華社客戶(hù)端甘肅頻道4月26日電（記者朱國圣、王朋、張玉潔）如果以食物為羅馬和蘭州代言，非面莫屬。蘭州牛肉面與意大利面，面面相趣，打動(dòng)味蕾。
馬文斌是蘭州的一名拉面師，家里的拉面手藝傳到他已經(jīng)是第四代了。去年6月，他前往羅馬，參加了一場(chǎng)“蘭州牛肉拉面牽手意大利面”的城際交流活動(dòng)，與意大利廚師的同臺競技。
一塊面團，在馬文斌手中眨眼間就變成薄寬、二細、三細、毛細等形狀、粗細不等的面條；意大利廚師也能做出螺絲型、彎管型、空心型等多個(gè)種類(lèi)的面條。二人精湛嫻熟的技藝，博得現場(chǎng)觀(guān)眾一片喝彩。
據史料記載，牛肉面起源于清朝嘉慶年間。一碗優(yōu)秀的牛肉面，不僅要有好口感，更要有清湯、黃面條、白蘿卜、綠蒜苗、紅辣椒油等的色彩搭配。
意大利面同樣有悠久的歷史。在公元13世紀左右，意大利面就已成型。起初人們將面餅攤曬切條，需要吃時(shí)再與肉、蔬菜等一并放入焗爐。許多城市過(guò)去都曾有過(guò)晾面條的場(chǎng)景。
“美食是世界語(yǔ)言。”馬文斌說(shuō)，兩面之間的“對決”像是不同文明的“相會(huì )”。“兩種美食都經(jīng)歷了百年以上的演變歷程，雖然在味道、制作工藝上大相徑庭，但是兩種美味帶給大家的感受是令人難忘的。”
如今，走在蘭州的街頭，有不少做意面的西餐廳。蘭州牛肉面在海外的知名度也不斷提高。牛肉面館開(kāi)到了日本、韓國等國家，越來(lái)越多“一帶一路”沿線(xiàn)國家的人們也來(lái)到蘭州拜師學(xué)藝。
24歲的莉莉（ILARIA）就是其中之一。這位來(lái)自意大利都靈的女孩，曾在蘭州大學(xué)學(xué)習企業(yè)管理。就讀期間，她與沙特阿拉伯、孟加拉國的同學(xué)一起來(lái)到蘭州拉面大學(xué)堂學(xué)習拉面制作。
“我來(lái)到蘭州到第一天就吃了牛肉面。”莉莉說(shuō)，她被這種沒(méi)見(jiàn)過(guò)的面食迷住，萌生了學(xué)做牛肉面的想法。
拜師容易學(xué)藝難。“光是和面，就需要十幾個(gè)工序。顛倒和錯過(guò)一個(gè)，就會(huì )影響面條的口感。”莉莉說(shuō)，學(xué)堂的拉面老師把工序細分了30多個(gè)小步驟，一步一步教，她一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué)，三天后，她成功拉出了一碗“二細”牛肉面。
“相比而言，意大利面制作工藝沒(méi)這么復雜，將面團壓成薄紙狀，切成條塊狀即可。”莉莉說(shuō)，與蘭州牛肉面不同的是，意大利面不是湯面，對醬汁的要求很高。
在蘭州，牛肉面是人們的早餐，許多面館中午過(guò)后就歇業(yè)了。這讓莉莉有些難以適應，在她的印象里，意大利人是在午餐或是晚餐時(shí)才會(huì )吃面的。
“意大利和中國相距萬(wàn)里，生活方式上必然存在差異。但是兩地都擁有非常豐富的飲食文化，通過(guò)獨特的味道和制作工藝表達各自的文化傳統。”莉莉說(shuō)。
在蘭州市貿促會(huì )秘書(shū)長(cháng)蘇勇眼里，一根面條牽動(dòng)著(zhù)兩國人民的友誼。“蘭州牛肉拉面和意大利面有著(zhù)天然的親緣性。美味的面條打開(kāi)兩城民眾的味蕾，是兩國民間文化交往的重要紐帶，增進(jìn)兩國人民對彼此文化的了解和認知。”
如今，羅馬與蘭州在文化、商貿、教育、旅游、科技等領(lǐng)域的交流合作正在不斷深入。特別是中意雙方在今年簽署和交換共同推進(jìn)“一帶一路”建設諒解備忘錄，兩國經(jīng)貿合作朝著(zhù)更加務(wù)實(shí)和可持續的方向不斷拓展。
一根面條，兩城情緣。蘭州與羅馬正借助面條，不斷推進(jìn)文化交流，促進(jìn)民心互通。（完）
(責任編輯：張云文)
