自中央提出改變工作作風(fēng)八項規定以來(lái)，一股席卷全國的節約之風(fēng)將高端餐飲業(yè)推到了風(fēng)口浪尖，蘭州餐飲業(yè)也不例外，昔日靠高端消費占領(lǐng)市場(chǎng)的酒店紛紛推出大眾菜，開(kāi)始了轉型換臉。與此同時(shí)，就在餐飲企業(yè)忙著(zhù)為自家菜單換“臉”時(shí)，讓印刷店的生意火了起來(lái)。值得一提的是，不管是從火鍋店推行半份菜到當下高檔酒店開(kāi)推出大眾菜品，金城高端餐飲企業(yè)在尋求改變，尋找經(jīng)營(yíng)的新的增長(cháng)點(diǎn)。

 

　　　印刷店里生意火

 

　　雖然是周末，但這并未讓陳偉閑下了，他仍舊和員工忙著(zhù)為酒店設計更換菜單。陳偉是蘭州新印象專(zhuān)業(yè)菜譜制作公司的老板，在這個(gè)行業(yè)已拼打多年。面對忙碌的生意他高興地說(shuō)：“最近忙得很，從過(guò)完春節到現在，已經(jīng)有200多家餐飲企業(yè)換菜譜了。”根據多年來(lái)做生意經(jīng)驗，餐飲企業(yè)換菜譜都是季節性的，分別在“十一”和春節后。而今年的變化讓這位生意人臉上充滿(mǎn)了笑容。“目前不少大酒店高檔菜減少了一半，把主攻方向調整到走特色、挖掘傳統、老菜新做方面，所以生意忙得很”陳偉說(shuō)。記者翻閱幾本新菜譜后發(fā)現，以前動(dòng)輒上百元的燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等“貴族”菜沒(méi)了，各酒店都增加了大眾菜和特色菜，如糖醋里脊、蘭州糟肉、燒三鮮、蘭州暖鍋等，喚醒人們對老味道的記憶。陳偉介紹說(shuō)，從春節后調整的菜譜看，高檔菜的比例減少了一半，僅留了少量商務(wù)用菜，而家常菜卻一路走紅。“以往家常菜只占菜譜20%―30%，現在占到了60%，價(jià)位大都在二三十元左右。”

 

　　公務(wù)消費銳減 私人消費成主導

 

　　進(jìn)日，記者在蘭州市內不少星級酒店采訪(fǎng)時(shí)看到，與以往“熱火朝天”的情景相比，今年一些星級酒店尤其是高星級酒店，顯得相對有些“落寞”，酒店門(mén)口的車(chē)輛較以往有所減少，一些酒店的工作人員表示，現在訂餐的確實(shí)少了。記者通過(guò)電話(huà)預訂包廂，皇家國宴、麗景、云峰、伊和園等多家餐飲企業(yè)均表示還有包房可以預訂。

 

 

　　“包括星級酒店、高檔酒樓在內的眾多高端餐飲企業(yè)都遭遇了訂單下滑。”蘭州市國菜會(huì )館經(jīng)理馬婷如是說(shuō)，公務(wù)接待酒宴訂單銳減是目前各酒店生意蕭條最為直接的原因。以前他們酒店每天都會(huì )接待50多桌客人，現在每天只有15—18桌客人，包廂的入客率還不到一半，過(guò)節和周未也沒(méi)有出現以往爆滿(mǎn)的景象。馬婷告訴記者，國菜會(huì )館酒店從1月份開(kāi)始一直處在虧損當中，1月份虧損了90萬(wàn)元，2月份虧損了80多萬(wàn)元。之前酒店承接了20多家單位的宴會(huì )，后來(lái)全部取消了。顧客消費金額也是大打折扣。平時(shí)，公款消費一桌大多在2000元左右，但是今年春節長(cháng)假期間，此類(lèi)消費已基本沒(méi)有了。更多的是一桌在600元到900元之間。一些高價(jià)菜、名貴煙酒更是無(wú)人問(wèn)津。主要經(jīng)營(yíng)禮宴的伊和園趙經(jīng)理告訴記者，今年2月份到現在宴席的預訂量同比下降幅度很大，比往年同期減少了至少20%以上，但私人訂餐、私營(yíng)企業(yè)訂餐的現象卻異?；鸨?。

 

　　高檔酒店不景氣  紛紛亮劍轉型

 

　　據甘肅省烹飪協(xié)會(huì )的統計顯示，今年2月至3月我省餐飲市場(chǎng)高端餐飲生意冷清，營(yíng)業(yè)收入普遍比去年同期下降30%~40%，從省烹飪協(xié)會(huì )對全省34家（其中蘭州市30家，蘭外4家）餐飲企業(yè)的調查結果來(lái)看：營(yíng)業(yè)收入下降20%~30%的企業(yè)有9家；下降40%~50%的企業(yè)有6家；個(gè)別企業(yè)下降幅度高達80%。

 

　　一方面是餐企放低身段，降價(jià)團購打折尋找轉型出路，一方面政府也開(kāi)始關(guān)注企業(yè)生存發(fā)展并展開(kāi)調研。甘肅省烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、蘭州弘鼎餐飲管理公司馮總告訴記者，甘肅肅省烹飪協(xié)會(huì )及我省餐飲企業(yè)在積極響應厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的同時(shí)紛紛呼吁，降低餐飲業(yè)稅費負擔，出臺相關(guān)稅費優(yōu)惠政策，別讓稅負成為壓垮餐飲業(yè)的最后一根稻草。

 

　　據了解，甘肅省商務(wù)廳已開(kāi)始對全省餐飲企業(yè)作實(shí)地調研，擬出臺政策幫助企業(yè)擺脫困局，日前，甘肅省烹飪協(xié)會(huì )就有關(guān)全省餐飲行業(yè)市場(chǎng)作了實(shí)地調研和調查，發(fā)現我省高端餐飲明顯下滑，大眾餐飲穩中有升。記者了解到，日前省政府組織召開(kāi)的餐飲企業(yè)工作座談會(huì )上，參會(huì )企業(yè)紛紛呼吁政府能夠出臺相關(guān)稅費優(yōu)惠政策以扶持餐飲業(yè)健康發(fā)展。

 

　　調整餐企結構是契機

 

　　很多人感嘆餐飲業(yè)輝煌已逝，寒流來(lái)襲。馬春芬卻說(shuō)，國家出臺八項規定對餐飲業(yè)進(jìn)行結構調整是一個(gè)契機，甘肅的餐飲企業(yè)如何實(shí)現產(chǎn)品的轉型和行業(yè)可持續發(fā)展，如何轉型升級進(jìn)行突圍求生存，是目前餐飲業(yè)要做的事。”

 

　　一位業(yè)內人士表示，近年來(lái)，蘭州市禮宴接待的餐飲酒店企業(yè)數量大幅增加，可以說(shuō)這幾年是整個(gè)蘭州中高端餐飲酒店業(yè)瘋長(cháng)的一個(gè)集中期。此次政府部門(mén)開(kāi)始提倡勤儉節約，這給迅速膨脹的酒店行業(yè)潑了一盆涼水，使得整個(gè)行業(yè)開(kāi)始趨向一種理性回歸，眾多投資者熱衷投資高端餐飲酒店業(yè)的趨勢將有所遏制。