大西北網(wǎng)8月2日涼州訊（大西北網(wǎng)記者朱希彬）涼州熏醋，作為農業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的延伸，是武威市涼州區傳統手工釀造業(yè)的代表性項目之一，是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。涼州熏醋以五谷為原料，以其獨特熏制工藝，成為三大名醋之一.
8月2日，“武威農韻，綠野筑夢(mèng)”2024百家媒體看武威主題采訪(fǎng)活動(dòng)走進(jìn)武威醋大媽食品有限公司，采訪(fǎng)涼州熏醋傳承人張文柏，了解涼州熏醋釀造的農文旅融合發(fā)展之路。
武威醋大媽食品有限公司依托涼州醋文化悠久的歷史，得天獨厚的釀造地理條件，本著(zhù)傳承涼州傳統釀醋技藝，不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng )新涼州精品醋、高原藜麥醋、保健醋、養生醋、風(fēng)味醋等特色產(chǎn)品，成為涼州區“釀造+非遺+旅游”的一道靚麗風(fēng)景線(xiàn)。
該公司還建成“甘肅涼州醋文化博物館”和“涼州熏醋釀造技藝傳習所”，廠(chǎng)區內一幢幢仿古建筑別具一格，醋壇、醋缸、醋作坊，醋史、醋藝、醋知識，集醋文化遺產(chǎn)展示、古法釀造流程實(shí)景展示向游客、研學(xué)師生和消費者全面展示醋文化、解讀醋文化、品味醋文化。通過(guò)與涼州農耕文化的有機結合，將游客與釀造的參與性、體驗性、互動(dòng)性融于一體。
張文柏說(shuō)，燜、蒸、拌、酵、曬、淋等傳統工藝是每一滴醋誕生的基本過(guò)程。涼州熏醋經(jīng)過(guò)21道工序，所用原材料十分講究，品質(zhì)要求很高，以谷物為主料，先加入酒曲，采用低溫進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏伏日曬、冬日撈冰、高溫殺菌等工序繼續發(fā)酵和濃縮，時(shí)間跨度一到兩年甚至五六年不等，經(jīng)過(guò)熟化，釀出老陳醋。
武威醋大媽食品有限公司以工業(yè)+旅游發(fā)展模式，傳承涼州熏醋古法釀造技藝，不僅用心做醋，同時(shí)還肩負起企業(yè)的初心和使命，把食醋釀造特色產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)、鄉村振興產(chǎn)業(yè)有機結合，主動(dòng)提供低收入人員務(wù)工崗位，吸納近百名農村青年加入公司營(yíng)銷(xiāo)團隊，幫助他們通過(guò)自身努力增加收入，以陽(yáng)光心態(tài)走向未來(lái)。
(責任編輯：朱安)
