百余家“重慶小面”辣遍烏魯木齊

不少路段同時(shí)出現兩三家經(jīng)營(yíng)狀況各不同

編者按：自從去年央視《舌尖上的美食·2》欄目播出后，烏魯木齊市不少市民驚奇地發(fā)現，重慶小面突然間火了，一時(shí)間，名為“重慶小面”的面館如雨后春筍般出現在烏市大街小巷。

“中午吃啥？”“走，去嘗嘗附近新開(kāi)的那家重慶小面。”上周五下班時(shí)，劉蕓招呼著(zhù)同事一起吃午飯。劉蕓在烏魯木齊市長(cháng)春路附近上班，這已經(jīng)是她一周內第三次去吃重慶小面，還是3家不同的店，“我喜歡吃面食，重慶小面又辣又香正合我口味”。

昨日，記者走訪(fǎng)了東風(fēng)路、北京路、攬秀園西街、新民路等地發(fā)現，重慶小面幾乎遍地都是，有的相隔一條馬路“斜對面相望”，有的甚至緊挨在一起經(jīng)營(yíng)，其中河北路上就有3家重慶小面館。這些面館大多30至50平方米，經(jīng)營(yíng)者多是夫妻或是家庭式成員，開(kāi)店時(shí)間大多都在一年到半年不等。

昨日13時(shí)，烏市東風(fēng)路，楊明森在后廚做“重慶小面”。

記者通過(guò)美團網(wǎng)搜索“重慶小面”后，在烏市找到了96個(gè)相關(guān)的團購。據知情人士透露，目前烏市“重慶小面”至少有上百家。

在東風(fēng)路經(jīng)營(yíng)重慶小面的張秀琴告訴記者，一年前她前往重慶旅游時(shí)，重慶小面已經(jīng)被炒得很火，在品嘗了重慶小面后，她也愛(ài)上了這個(gè)味道，決定將重慶小面“搬”到新疆來(lái)。

緊挨著(zhù)張秀琴家重慶小面館的是楊明森的重慶小面館，楊明森是重慶人，來(lái)疆十幾年，經(jīng)營(yíng)重慶小面已有5年時(shí)間。

“那時(shí)重慶小面還沒(méi)火，我家生意很好，經(jīng)常有客人等好久也要吃一碗。”楊明森說(shuō)，直到今年，他突然發(fā)現越來(lái)越多的“重慶小面”落地烏市，這讓他有點(diǎn)擔憂(yōu)，“現在店面的地理位置不是很理想，競爭又這么大，我得好好打算一下怎么繼續經(jīng)營(yíng)。”

而在天津路上一家經(jīng)營(yíng)“重慶小面”的老板則坦言，他決定經(jīng)營(yíng)小面館只是因為看到它在重慶很受歡迎，并未過(guò)多思考面館的前景。

雖然都是重慶小面館，但各店之間的經(jīng)營(yíng)情況卻相差較大。

當日14時(shí)許，記者在攬秀園西街一家重慶小面館內看到，店內八九張桌子每桌都有食客。據老板介紹，這家店開(kāi)了近一年，一天能賣(mài)上百碗面。隨后，記者在北京路上一家小面館看到，店里僅有一對情侶就餐。

對于客源較少的原因，這家店的老板分析說(shuō)，可能和地理位置有關(guān)。

在記者的采訪(fǎng)中，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)了三五年，還是剛開(kāi)業(yè)不久的，對于自家面館的未來(lái)，老板們都滿(mǎn)懷信心：“新疆人愛(ài)吃面，重慶小面的味道又符合新疆人的口味，市場(chǎng)前景很廣闊。”

重慶小面

重慶小面是發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃，是當地人早餐的主要選擇，屬于湯面類(lèi)型，麻辣味型。重慶小面是一個(gè)統稱(chēng)，狹義的小面是指沒(méi)有任何臊子（澆頭）的面條，也就是麻辣素面。廣義的重慶小面包括素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見(jiàn)。

烏市重慶小面館經(jīng)營(yíng)模式

一、加盟：需要支付2萬(wàn)到3萬(wàn)元的加盟費，有的可終身加盟，有的只有5年的加盟時(shí)間。加盟后，由總店統一提供材料和配料的方式，以此保證小面統一的味道。

二、自營(yíng)：分為兩種，一種是支付加盟費后，前往重慶學(xué)習一周左右的時(shí)間，終身使用品牌，自主經(jīng)營(yíng)店面。另一種是通過(guò)自己摸索經(jīng)營(yíng)面館，經(jīng)營(yíng)模式相對粗放。