寫(xiě)字樓外的垃圾回收處，多份外賣(mài)主食還剩近一半；婚宴結束后，很多主食動(dòng)都沒(méi)動(dòng)；大會(huì )就餐區，有的團餐盒飯沒(méi)打開(kāi)就扔了……生活中，一些主食浪費的情景令人觸目驚心。
近年來(lái)，隨著(zhù)“光盤(pán)行動(dòng)”持續開(kāi)展，節約糧食的良好風(fēng)氣正逐步形成。但“新華視點(diǎn)”記者走訪(fǎng)發(fā)現，米飯、面條等主食仍然容易造成餐飲浪費。
主食易浪費
餐館就餐雖已吃飽，但習慣上還要點(diǎn)主食，餐后主食仍有大半剩在桌上；平時(shí)飯量不大，外賣(mài)配送的米飯卻盛了滿(mǎn)滿(mǎn)一盒……這類(lèi)主動(dòng)或被動(dòng)造成主食浪費的場(chǎng)景司空見(jiàn)慣。
根據中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機構發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》對某市學(xué)校餐廳的調查，該市中小學(xué)生人均食物浪費量約為每餐130克，浪費率為22%；在浪費的食物構成上，主食為主要品種之一，占總量的45%。
外賣(mài)是主食浪費的高發(fā)場(chǎng)景之一。廣東省外賣(mài)點(diǎn)餐浪費問(wèn)題調研小組開(kāi)展的一項問(wèn)卷調查顯示，在菜品品類(lèi)浪費方面，選擇快餐便當、米粉面食等主食的占比達68.3%。天津消費者魏女士說(shuō)，自己飯量不大，點(diǎn)外賣(mài)時(shí)主食常常吃一半、扔一半。“剩下的米飯沾上了菜湯，帶回家也不好處理。”
點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，主食經(jīng)常是吃一半、扔一半。（受訪(fǎng)者供圖）
此外，隨著(zhù)商務(wù)會(huì )議、會(huì )展活動(dòng)陸續恢復，會(huì )場(chǎng)團餐中的主食浪費現象也值得關(guān)注。“在外參會(huì )時(shí)，有的會(huì )場(chǎng)活動(dòng)餐一訂就是幾百份，大批主食絲毫沒(méi)動(dòng)就被丟在垃圾桶旁，看著(zhù)十分可惜。”長(cháng)期在天津從事寫(xiě)字樓物業(yè)管理運營(yíng)工作的付彥斌說(shuō)。
“當前我國人均糧食占有量雖已高于國際公認的400公斤糧食安全線(xiàn)，但我國人口基數大，近年極端高溫干旱天氣、低溫冷害、洪澇災害等不時(shí)出現，對糧食安全要時(shí)時(shí)敲響警鐘。”天津農學(xué)院農學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院種子科學(xué)與工程系副主任杜錦說(shuō)，一些消費者對我國糧食種植“家底不清”，節約意識不足。
主食浪費率為何“居高難降”？
記者調研了解到，主食浪費的“老毛病”難以根治，既有部分消費者觀(guān)念還需轉變的原因，也與目前餐飲機構經(jīng)營(yíng)、外賣(mài)平臺管理等方面存在的一些問(wèn)題有關(guān)。
——怕被打差評，多給更保險。天津一位餐飲行業(yè)工作者說(shuō)，對餐廳而言，主食給少了容易招致顧客投訴，而區分大小份則會(huì )增加后廚工作量，不如統一多給，“省事又討好”。
有商家表示，相比堂食，外賣(mài)用餐者的飯量更難以預估，后廚一般會(huì )提前盛放好外賣(mài)份飯以便配送。“前段時(shí)間在一家連鎖快餐品牌點(diǎn)外賣(mài)，每份米飯給了四兩多。雖然下單時(shí)已和工作人員溝通少給些，但對方表示米飯分量是固定的，難以操作。”天津市烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)孔令濤說(shuō)。
——講排場(chǎng)，愛(ài)面子，“盛宴”變“剩宴”。在商務(wù)宴請、婚宴酒席上，主食往往是“標配”；但在享用完豐盛的菜品后，米飯、面條等時(shí)常乏人問(wèn)津。“為了排場(chǎng)，菜不能少點(diǎn)，主食肯定也得有，不點(diǎn)不好看，吃不吃是客人的事。最后主食大家都吃得很少，剩下很多。”陜西某企業(yè)經(jīng)理李先生說(shuō)。
——追求“輕飲食”，口味更多元。杜錦說(shuō)，一些消費者餐飲習慣趨于“輕量化”，對主食的需求有所減少。主食與非主食的界限也較為模糊，一些沙拉、蔬果等也可作為主食，如果米面供應量過(guò)大，也可能造成浪費。
此外，一些機關(guān)、學(xué)校食堂管理比較粗放，米飯等主食免費供應，容易造成浪費。
共同行動(dòng)防止主食浪費
不少部門(mén)高度關(guān)注主食浪費現象，積極倡導勤儉節約的新“食尚”。今年3月，中國消費者協(xié)會(huì )等八家協(xié)會(huì )、學(xué)會(huì )、商會(huì )聯(lián)合倡議，針對外賣(mài)點(diǎn)餐場(chǎng)景存在主食浪費的現象，加快推廣“小份飯”“半份飯”等，更好地保障消費者的選擇權。
天津一家餐廳張貼的提倡“光盤(pán)行動(dòng)”的海報。（新華社記者孫凡越 攝）
國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全總監王鐵漢表示，餐飲浪費現象的出現，既有物質(zhì)生活日漸豐富而忽視了糧食節約的因素，也有監測評估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、宣傳引導不夠深入等原因。多位專(zhuān)家認為，在形成社會(huì )共識的基礎上，商家、消費者及相關(guān)部門(mén)還需發(fā)揮合力，防止餐飲浪費，保障糧食安全。
首先，餐廳在堂食菜單上可明確標注主食分量，為顧客提供多元化的點(diǎn)餐選擇。天津社會(huì )科學(xué)院社會(huì )學(xué)研究所副研究員王小波認為，可進(jìn)一步細化完善主食分量規格的標識說(shuō)明，加快推廣中份飯、小份飯，比照大份飯分量、售價(jià)合理設定價(jià)格。天津阿依來(lái)新疆餐廳董事長(cháng)姜子介建議，點(diǎn)餐時(shí)米飯可以“兩”為單位，讓消費者按照飯量自由選擇。
其次，進(jìn)一步豐富主食品類(lèi)，優(yōu)化口味，注重“精烹細調”與管理細節。“現在消費者對口味要求越來(lái)越高，主食也要創(chuàng )新形式，如大米既能蒸制米飯，也可以做成醪糟、米糕等。”孔令濤表示，還可在部分餐廳嘗試推出“智慧電子菜單”，將顧客所點(diǎn)的飯菜分量以及蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等含量自動(dòng)進(jìn)行計算加和，幫助顧客合理規劃餐食。
中國消費者協(xié)會(huì )相關(guān)負責人建議，婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場(chǎng)景應圍繞制止浪費強化精細化、人性化管理，及時(shí)監測和評估就餐狀況，按需供餐、科學(xué)配餐。
此外，要加強宣傳教育，在全社會(huì )牢固樹(shù)立節約糧食的意識。杜錦等業(yè)內專(zhuān)家建議，要加強科普，讓公眾對糧食來(lái)源、我國人均糧食占有量、糧食營(yíng)養成分、飲食搭配等方面知識增加了解；學(xué)校教師與家長(cháng)要從小幫助孩子樹(shù)立起愛(ài)糧節糧意識，讓“光盤(pán)行動(dòng)”的理念深入人心。新華社“新華視點(diǎn)”記者劉惟真
