吃出來(lái)的絲路文化

　　

　　——嘉峪關(guān)出土磚畫(huà)描繪絲路漢晉飲食風(fēng)尚

　　

　　近年來(lái)，嘉峪關(guān)市全力打造“絲綢之路經(jīng)濟帶”黃金段節點(diǎn)城市。而嘉峪關(guān)是一個(gè)長(cháng)城文化、絲路文化、中原文化與西域文化交匯的城市，境內旅游資源豐富，文化元素多種多樣，一大批景觀(guān)與項目的建設對繁榮我市文化旅游市場(chǎng)，建設絲綢之路黃金段和華夏文明創(chuàng )新區有著(zhù)重要的示范引領(lǐng)作用。為了講好嘉峪關(guān)的絲路故事，《絲路講堂》在嘉峪關(guān)市委、市政府，嘉峪關(guān)絲路(長(cháng)城)文化研究院的大力推動(dòng)以及甘肅西峪文化傳媒有限公司的努力配合下應運而生。

　　

　　《絲路講堂》是一檔文化教育類(lèi)節目，2017年拍攝六期，邀請國內在“絲綢之路”學(xué)術(shù)研究相關(guān)領(lǐng)域頗有成就與影響的專(zhuān)家學(xué)者，為我們講述絲綢之路的形成、發(fā)展以及“一帶一路”倡議的提出及建設等，為嘉峪關(guān)經(jīng)濟社會(huì )以及文化事業(yè)的繁榮發(fā)展助力。

　　

 

　　

　　第一期主講嘉賓：楊建新

　　主講題目：《從古代絲綢之路的產(chǎn)生到當代絲綢之路經(jīng)濟帶的構建》

　　

　　楊建新，1934年出生，蘭州大學(xué)教授，博士生導師，教育部百家人文社科重點(diǎn)研究基地蘭州大學(xué)西北少數民族研究中心前主任，著(zhù)名的民族學(xué)家、歷史學(xué)家，是蘭州大學(xué)民族學(xué)學(xué)科的開(kāi)拓者和奠基人。

　　

　　第二期主講嘉賓：王希隆
 

　　

　　主講題目：《絲綢之路的開(kāi)通、發(fā)展歷史及其前景展望》

　　

　　王希隆，蘭州大學(xué)教授、博士生導師、蘭州大學(xué)歷史文化學(xué)院前院長(cháng)、國家級教學(xué)名師、國家社科基金學(xué)評審組專(zhuān)家、中國民族學(xué)學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國民族史學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)、甘肅省絲綢之路研究會(huì )會(huì )長(cháng)、甘肅省歷史學(xué)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)。

　　

　　第三期主講嘉賓：李國強

　　

　　主講題目：《“一帶一路”倡議從理念到實(shí)踐的觀(guān)察與思考》

　　

　　李國強，鄭州大學(xué)歷史系研究生，碩士，現任中國邊疆史地研究中心研究部主任；中心學(xué)術(shù)委員會(huì )委員,1988年到中國社會(huì )科學(xué)院中國邊疆史地研究中心工作，主要從事中國海疆歷史與現狀領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)研究。

　　

　　第四期主講嘉賓：王仁湘

　　

　　主講題目：《樽酒、炙肉與煎餅

　　

　　——嘉峪關(guān)出土磚畫(huà)描繪絲綢之路漢晉飲食風(fēng)尚》

　　

　　王仁湘，中國社會(huì )科學(xué)院考古所研究員，中國考古學(xué)會(huì )公共考古專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )主任，資深考古學(xué)家和飲食文化學(xué)者。長(cháng)期在各地從事田野考古調查與發(fā)掘，編撰和主編各類(lèi)專(zhuān)業(yè)著(zhù)作與普及著(zhù)作百多種。二十多年來(lái)致力科學(xué)普及，獲得全國科普先進(jìn)工作者稱(chēng)號。曾在中央電視臺《百家講壇》欄目主講古代飲食文化，受到觀(guān)眾歡迎和喜愛(ài)。

　　

　　8月14日，嘉峪關(guān)絲路(長(cháng)城)文化研究院邀請中國社會(huì )科學(xué)院考古所研究員王仁湘作客第四期《絲路講堂》,王仁湘教授以“樽酒、炙肉與煎餅——嘉峪關(guān)出土磚畫(huà)描繪絲綢之路漢晉飲食風(fēng)尚”為題作了生動(dòng)講解。

　　

　　在嘉峪關(guān)魏晉墓中，考古發(fā)掘獲得彩繪磚畫(huà)600余幅，磚壁畫(huà)內容豐富，題材廣泛。主要描繪的是古代嘉峪關(guān)人農桑、狩獵等生產(chǎn)活動(dòng)，還有兵屯、出行等統治者的活動(dòng)場(chǎng)面，此外就是大量的有關(guān)烹飪、宴飲風(fēng)俗的生動(dòng)畫(huà)面。

　　

 

　　磚畫(huà)中與飲食烹飪有關(guān)的多達162幅，占全部磚畫(huà)的約三分之一，這在其它時(shí)代的墓室壁畫(huà)中是絕無(wú)僅有的。其中描繪的有釀造、宰牲、烹飪、獻食、宴飲等內容，每個(gè)有壁畫(huà)的墓基本都包納有這些內容。

　　

　　炙肉

　　

　　烤羊肉串是人們喜愛(ài)的風(fēng)味小吃之一。從魏晉墓磚畫(huà)中可以看出，這個(gè)時(shí)期的人們已普遍食用羊肉串。當時(shí)烤羊肉串用三股鐵叉穿肉，比用木棍穿肉進(jìn)步了許多。

　　

　　酒樽

　　

　　甘肅嘉峪關(guān)魏晉墓出土磚畫(huà)中，表現宴飲的場(chǎng)景里常常見(jiàn)到酒樽的影子。這是送食的仆人，她們棒著(zhù)食具和食物，一人棒的是酒樽，樽中有長(cháng)柄勺。

　　

 

　　帶承旋的酒樽，繪得很夸張，侍女正待酌酒

　　

　　一位女主人看來(lái)也好飲酒，她旁邊放著(zhù)一個(gè)帶承旋的大酒樽，三個(gè)侍女為她打扇，一位侍女酌好了酒正要給她進(jìn)飲。

　　

　　這兩個(gè)畫(huà)面表現的也許是夫婦對飲，帶承旋的酒樽個(gè)頭也不小，酒勺浮在酒面上，宴飲似乎剛剛開(kāi)始。

　　

　　煎餅

　　

　　不少考古證據表明，餅食在中國史前已經(jīng)出現多樣化發(fā)展趨勢，史前人的盤(pán)中餐不僅有面條，還有煎餅、烤餅之類(lèi)。仰韶人已經(jīng)創(chuàng )制有陶鏊，煎餅已經(jīng)有5000年的歷史。后來(lái)各時(shí)代的餅鐺都有出土，也發(fā)現有不同時(shí)代烙煎餅的壁畫(huà)多幅，揭示了煎餅在歷史上的真實(shí)存在。
 

　　

　　古代烙餅的鏊和鐺

　　

　　1史前.距今5500年

　　

　　2遼代.距今1000年

　　

　　3西夏.距今900年

　　

　　4宋代.距今900年

　　

　　5元代.距今700年

　　

　　6金代.距今700年

　　

　　7西夏.距今900年

　　

　　仰韶文化居民烙餅的陶鏊，這是史前中國面食史的可靠見(jiàn)證。

　　

　　魏晉彩繪磚畫(huà)－攤煎餅距今1700年

　　

　　煎餅也是極有文化感的面食，可以充饑，還可以補天，可以陪我們度過(guò)佳節，用處極大。煎餅也在不斷變化改良中，有新的樣子，有新的口味，它還會(huì )是我們飲食中不能缺少的角色。

　　

　　煎餅

　　

　　讓文化遺產(chǎn)煥發(fā)活力，讓傳統融入當代生活。嘉峪關(guān)魏晉墓磚畫(huà)不僅形象地告訴了我們流行于魏晉時(shí)代的部分食物、食器、食風(fēng)，還將當時(shí)烹飪操作的一些細節展現在我們面前。這一批彩繪磚畫(huà)是我們研究這個(gè)時(shí)期飲食烹飪文化的重要資料，同時(shí)在整個(gè)絲綢之路文化研究中成為不可或缺的文化背景。