調飲師夏云龍在制作茶飲。資料圖片

　　

　　食品安全管理師齊晉弘在餐廳后廚檢查食品衛生。資料圖片

　　

　　服務(wù)機器人應用技術(shù)員張曉明在調試送餐機器人。資料圖片

　　

　　2019年11月，北京江河幕墻系統工程有限公司作業(yè)人員為國家速滑館進(jìn)行幕墻安裝。資料圖片

　　

　　服務(wù)機器人應用技術(shù)員、食品安全管理師、建筑幕墻設計師、調飲師、電子數據取證分析師、碳排放管理員……人力資源社會(huì )保障部日前發(fā)布了18個(gè)新職業(yè)，至此，中國已有4批共56個(gè)新職業(yè)落地。

　　

　　新職業(yè)的出現與社會(huì )發(fā)展息息相關(guān)，有的順應數字化技術(shù)發(fā)展潮流，有的符合綠色發(fā)展理念，還有的滿(mǎn)足了消費者多樣化的需求。新職業(yè)獲得認可，對促進(jìn)就業(yè)創(chuàng )業(yè)、引領(lǐng)職業(yè)教育培訓改革、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等具有重要意義。

　　

　　那么，這些新職業(yè)從業(yè)者的日常工作是什么樣？未來(lái)，新職業(yè)的發(fā)展前景如何？帶著(zhù)好奇，本報進(jìn)行了走訪(fǎng)。

　　

　　服務(wù)機器人應用技術(shù)員：

　　

　　為機器人裝上新“大腦”

　　

　　“祝你生日快樂(lè )……”在北京市朝陽(yáng)區一家汽車(chē)銷(xiāo)售服務(wù)店的客戶(hù)休息區內，一臺白色的送餐機器人走向一名當天過(guò)生日的顧客，唱起了歌。而幫助機器人完成這一活動(dòng)的，是來(lái)自上海擎朗智能科技有限公司的服務(wù)機器人應用技術(shù)員張曉明。

　　

　　送餐、運貨、迎賓、清潔……如今，智能機器人已在很多服務(wù)場(chǎng)景中成為人們的好幫手。與此同時(shí)，保障智能機器人正常運行，對其進(jìn)行優(yōu)化、維護和管理的新職業(yè)“服務(wù)機器人應用技術(shù)員”應運而生。

　　

　　張曉明先對店內新購置的幾臺擎朗送餐機器人進(jìn)行了常規檢查，“硬件性能要檢測芯片、電路板等是否正常，軟件程序上要看看能否流暢運行。”送餐機器人走怎樣的運動(dòng)線(xiàn)路？在哪個(gè)地方?？?？送餐過(guò)程中停留時(shí)間多長(cháng)？張曉明繼續向店內工作人員詢(xún)問(wèn)起各項細節，然后打開(kāi)自己的電腦設置起來(lái)，“我們會(huì )根據客戶(hù)方需求，具體設定每臺機器人不同的地圖。”

　　

　　不到一個(gè)小時(shí)，機器人的新“大腦”調試好了。張曉明又耐心地培訓店內工作人員如何控制送餐機器人：“送餐模式”可以設置目的地，“小吃模式”可以設置停留時(shí)間，“多點(diǎn)模式”可以按順序進(jìn)行一趟多點(diǎn)位送餐……張曉明還列舉了一些機器人維護的注意事項，提醒店內員工多加注意。“除了保證送餐機器人各指標正常，我們也要確?？蛻?hù)能熟練操作，這樣才能將機器人的價(jià)值發(fā)揮到最大。”張曉明說(shuō)。

　　

　　一套安裝、調試和操作培訓的流程下來(lái)，也就花了3個(gè)多小時(shí)。張曉明告訴筆者，今天的任務(wù)比較順利，所以用時(shí)短，但很多時(shí)候，情況要復雜得多。“像為餐館調試送餐機器人，就得避開(kāi)營(yíng)業(yè)時(shí)間，半夜或者凌晨工作是常態(tài)。有時(shí)正在調試中，突然來(lái)了很多客人就餐，那我們就得停下，在店里等幾個(gè)小時(shí)，客人離開(kāi)后才能繼續工作。”

　　

　　盡管有苦有累，但專(zhuān)業(yè)性強、自由度高等特點(diǎn)，讓張曉明愛(ài)上自己的工作。“服務(wù)機器人應用技術(shù)員的工作并非模式化的，而是需要根據不同環(huán)境給出不同的專(zhuān)業(yè)建議?？粗?zhù)機器人在自己手下‘活’起來(lái)，為客戶(hù)帶來(lái)好的服務(wù)體驗，非常有成就感。”張曉明說(shuō)，“這個(gè)行業(yè)與最新科技緊密相連，工作中能學(xué)到很多新知識?，F在國家很重視人工智能等新興行業(yè)，對年輕人來(lái)說(shuō)，能從事這一行業(yè)也是難得的機遇。”

　　

　　食品安全管理師：

　　

　　守護舌尖上的安全

　　

　　“一定要提醒顧客打開(kāi)‘健康寶’登記，免洗消毒液要擺在更顯眼的位置。”在北京市王府井的一家海底撈火鍋店，穿著(zhù)白色大褂的食品安全管理師齊晉弘正在忙碌。

　　

　　食品安全管理師指在食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)和食品流通等活動(dòng)中從事食品安全風(fēng)險控制和管理的人員。齊晉弘進(jìn)入該行業(yè)已5年多。

　　

　　今年，這一新職業(yè)獲得“身份認證”，齊晉弘十分高興。“食品安全是大事！”他滿(mǎn)是自豪地告訴筆者，“人、機、料、法、環(huán)，從人員到機器設備、原料、操作方法和店內環(huán)境，各個(gè)環(huán)節都要符合規定，這些都是食品安全管理師要監管的內容，我們要為顧客守護舌尖上的安全。”

　　

　　做好這份工作，需要有細心、耐心和責任心。每天，齊晉弘都是店里來(lái)得最早、走得最晚的員工。早上6點(diǎn)多，他就要到店，先檢查昨天的收尾工作——餐具是否都洗干凈、擺放整齊了，地面是否經(jīng)過(guò)了消毒，垃圾是否按分類(lèi)標準進(jìn)行了傾倒等。其他員工到崗后，齊晉弘要盯著(zhù)每個(gè)人，不時(shí)地提醒大家規范作業(yè)：洗手必須按固定步驟來(lái)，洗后要烘干；在后廚操作間，接觸不同食物要換不同的手套；菜上有黃葉子必須摘掉；做好的火鍋湯底要先測溫再上桌……“有些新員工不了解操作細節，我要在旁邊指導他。有的老員工，工作久了可能會(huì )懈怠，我也要督促提醒。”齊晉弘常常忙前忙后一整天，沒(méi)一刻能坐下歇歇。

　　

　　一個(gè)合格的食品安全管理師，得把眼睛當成探照燈，哪兒有問(wèn)題都看得見(jiàn)?？偠⒅?zhù)同事的錯處“找茬”，別人會(huì )不會(huì )產(chǎn)生反感？“這就是我的工作內容，有上進(jìn)心的員工都會(huì )理解。”齊晉弘說(shuō)，“只要操作都規范，我就不會(huì )來(lái)盯著(zhù)了。大家共同的目標都是為顧客提供安全舒適的就餐體驗。”

　　

　　如今，全國海底撈的每家門(mén)店都設置了食品安全管理崗。除了負責本店內的食品安全，他們還會(huì )向公司的質(zhì)量安全管理中心反饋意見(jiàn)，為公司制定食品安全制度提供建議。齊晉弘給筆者講了一個(gè)例子：“疫情防控期間，公司要求店里加大消毒力度。最開(kāi)始，要求衛生間地面、便池均用濃度2000ppm的消毒液。但我們實(shí)際操作后發(fā)現，在小空間內全部使用高濃度的消毒液，會(huì )導致味道過(guò)重難以揮發(fā)，而且地面濕滑，很不安全。我反映了這些情況后，公司將規定調整為在不同區域使用不同濃度的消毒液，效果就好很多。”

　　

　　雖然辛苦，責任也重，但齊晉弘真心熱愛(ài)自己的工作，并且覺(jué)得在其中收獲了許多。“從入職到現在，我的工資大概翻了4倍，未來(lái)晉升空間也不錯。隨著(zhù)生活水平不斷提高，大家對食品安全問(wèn)題會(huì )越來(lái)越重視。我相信這一領(lǐng)域會(huì )有更多的市場(chǎng)需求，未來(lái)食品安全管理師的就業(yè)前景也會(huì )更好。”齊晉弘說(shuō)。

　　

　　建筑幕墻設計師：

　　

　　給建筑穿上“保護衣”

　　

　　在第四批新職業(yè)名單中，有一個(gè)職業(yè)叫“建筑幕墻設計師”。有了建筑設計師，為什么要再細分出一個(gè)“幕墻”設計師？筆者采訪(fǎng)了從事該職業(yè)的北京江河幕墻系統工程有限公司華北大區總工程師霍炎焱。

　　

　　“幕墻就像是保護建筑的衣服，主要用于公共建筑上，比如火車(chē)站、機場(chǎng)、五星酒店及大型商場(chǎng)等。”霍炎焱告訴筆者，幕墻掛在建筑外面，是建筑物的外墻圍護，但并不承重。除了很多摩天大樓會(huì )采用的玻璃幕墻外，石材、金屬板、陶板、鋼板等材料也會(huì )在幕墻設計中涉及到。

　　

　　對人來(lái)說(shuō)，衣服的作用一是保護身體，二是展現風(fēng)格；對建筑來(lái)說(shuō)，幕墻的作用也是如此。“現在很多建筑物設計過(guò)程中越來(lái)越重視幕墻。有的建筑外立面采用了曲面設計，還有的建筑對通透性、采光性的要求很高，要實(shí)現這些都需要更專(zhuān)業(yè)的幕墻設計。所以，建筑幕墻設計師的工作，就是針對不同建筑的要求，對幕墻的結構、工藝、性能等進(jìn)行量身定制，在提高施工效率的同時(shí)為每個(gè)建筑賦予獨一無(wú)二的個(gè)性。”霍炎焱說(shuō)。

　　

　　比如天津茱莉亞學(xué)院在進(jìn)行幕墻設計時(shí)，設計師除了要計算每根螺釘的受力，檢驗材料的熱工性能，模擬建筑對風(fēng)壓、水壓的承受能力之外，還要著(zhù)重考慮如何實(shí)現建筑的隔音需求?；粞嘴透嬖V筆者：“學(xué)院的每個(gè)房間都配有樂(lè )器，所以我們重點(diǎn)進(jìn)行了隔音處理。篩選幕墻材料時(shí)，提出了高于一般住房的隔音性能標準。我們對各種材料先進(jìn)行了模擬實(shí)驗——隔音效果是否達到預期，應用起來(lái)是否美觀(guān)？色彩搭配是否融洽？造型大小是否相宜？反復斟酌才能挑選出最合適的。”

　　

　　除了動(dòng)工前需要詳細規劃，建筑幕墻設計師還有更多后續工作。據霍炎焱介紹，建筑幕墻設計師不僅要負責設計，還要考慮這件“保護衣”如何“穿”，“上身”效果如何，以及竣工后的長(cháng)期維護保障。“這些環(huán)節缺一不可。”霍炎焱說(shuō)，“這份工作程序步驟多、專(zhuān)業(yè)性強、時(shí)間跨度長(cháng)，所以建筑幕墻設計師需要很強的責任心。”

　　

　　從事建筑行業(yè)多年，霍炎焱很高興看到建筑幕墻設計師這一職業(yè)獲得更多認可。“更細致的分工會(huì )帶來(lái)更專(zhuān)業(yè)的行業(yè)發(fā)展。對建筑幕墻設計師來(lái)說(shuō)，與每個(gè)項目的親密接觸都是一段值得紀念的奮斗史。我也相信，未來(lái)會(huì )有更多優(yōu)秀的年輕人加入建筑幕墻設計師的行列。”

　　

　　調飲師：

　　

　　把“快樂(lè )”加進(jìn)茶飲里

　　

　　“以前別人問(wèn)我的職業(yè)，我都說(shuō)‘做奶茶的’，以后就可以更驕傲地說(shuō)我是‘調飲師’了！”在新茶飲品牌喜茶位于北京的一家店內，筆者見(jiàn)到了調飲師夏云龍。

　　

　　調飲師這一新職業(yè)指“對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過(guò)色彩搭配、造型和營(yíng)養成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員”?？上脑讫堄X(jué)得，這份工作的價(jià)值不僅是制作一杯茶飲而已。“很多年輕人平時(shí)工作很忙，休閑時(shí)喜歡喝各種茶飲、果汁，把這些飲料叫做‘快樂(lè )水’。那么調飲師就是為他們制作快樂(lè )的人。”

　　

　　這份工作不輕松。早上8點(diǎn)，夏云龍到店開(kāi)始做準備，制作飲品所需要的大量鮮果、芝士、茶底都要在營(yíng)業(yè)前處理完畢。“葡萄需要剝皮、去籽、搗碎、腌制；茶葉需要水煮、稱(chēng)重、燜制、拍打，一系列的標準步驟操作完成后，才能成為當天的物料。”每份物料都有嚴格精確到分鐘的保質(zhì)期，調飲師要根據近期營(yíng)業(yè)額、當日天氣情況等因素進(jìn)行調整，既要留足備料，又要盡量減少浪費。

　　

　　上午10點(diǎn)，門(mén)店營(yíng)業(yè)時(shí)間到了，從網(wǎng)上下單的顧客單號已經(jīng)顯示在電腦上。不大的吧臺后面，夏云龍和其他店員開(kāi)始忙碌。夏云龍告訴筆者：“別人看我們做奶茶時(shí)覺(jué)得眼花繚亂，其實(shí)我們手中每個(gè)細節都是有規范和標準的。”每杯飲料的加糖量、水果量，上面奶油的形狀、杯子上標簽粘貼的位置，甚至是把飲料遞給客人時(shí)的角度都有著(zhù)統一標準。“只有這樣才能保證客人在任何店里買(mǎi)到的茶飲口味都一樣。”

　　

　　每天與不同的客人打交道，需要調飲師有很強的服務(wù)意識。有的年輕女孩要點(diǎn)網(wǎng)上同款“隱藏菜單”；有位老奶奶，聽(tīng)了孫女的推薦，第一次來(lái)嘗試年輕人愛(ài)喝的茶飲；店里用小眾水果做出的新品，客人好奇又忐忑，需要專(zhuān)業(yè)的介紹……各種情況，調飲師都要隨機應變。“這份工作的技術(shù)含量其實(shí)不少，要動(dòng)手也要動(dòng)腦，還得在實(shí)踐中成長(cháng)。”夏云龍說(shuō)。

　　

　　對于未來(lái)的職業(yè)發(fā)展，夏云龍充滿(mǎn)憧憬：“據我了解，現在公司的調飲師有1萬(wàn)多人，大部分是像我一樣的‘95后’。對我們，公司會(huì )進(jìn)行內部專(zhuān)業(yè)培訓，也開(kāi)放了晉升途徑。如果做得好，將來(lái)可以升職到管理崗位，這也是我的奮斗目標。”（李貞孟麗瑩）