在直徑超一米的大鋁鍋內，產(chǎn)自甘肅天水的甘谷辣椒、秦安花椒，與八角、香葉等干料在舀勺攪動(dòng)下有節奏地翻涌，香氣撲鼻而來(lái)。學(xué)員們將麻辣燙老師團團圍住，好奇地觀(guān)察著(zhù)麻辣燙調料的熬制過(guò)程。
隨著(zhù)天水麻辣燙走紅，天水市下轄的張家川回族自治縣也舉辦起麻辣燙烹飪技藝免費培訓班。
3月26日，來(lái)自全國各地的餐飲創(chuàng )業(yè)者在張家川縣公共實(shí)訓基地觀(guān)摩學(xué)習天水麻辣燙的制作流程。新華社記者徐皓夫、李梓瀟攝
40多歲的馬云花從烏魯木齊遠道而來(lái)，她從事餐飲行業(yè)近20年，在天水考察市場(chǎng)已近兩周。她興奮地講述自己發(fā)現的商機：“我感覺(jué)最多15天就能學(xué)會(huì )，回烏魯木齊后我要開(kāi)一家天水麻辣燙店！”
54歲的劉愛(ài)芳全神貫注，仔細觀(guān)察教師制作麻辣燙調料的每一個(gè)細節。這位來(lái)自張家川縣大陽(yáng)村的村民曾經(jīng)在新疆多家餐廳幫過(guò)廚，也在高校食堂打過(guò)工。這次，她報名麻辣燙培訓班，準備正式和兒媳婦一道創(chuàng )業(yè)開(kāi)店，把天水麻辣燙帶到外地。
3月26日，來(lái)自全國各地的餐飲創(chuàng )業(yè)者在張家川縣公共實(shí)訓基地觀(guān)摩學(xué)習天水麻辣燙的制作流程。新華社記者徐皓夫、李梓瀟攝
“麻辣燙香不香，主要看調料熬制得好不好。過(guò)去我以為老百姓家里配不齊調料所需的所有佐料，這次我發(fā)現麻辣燙所用的20多種佐料比較好置辦。只要掌握好技術(shù)，我們也能自己做。”劉愛(ài)芳說(shuō)。
55歲的安爾沙是這次培訓的“主教練”，他本世紀初到重慶拜師學(xué)藝，開(kāi)麻辣燙店已經(jīng)20多年了。“我教大家手藝，也是為了培養合作伙伴，大伙兒一起致富，有錢(qián)一起賺。”他說(shuō)，天水麻辣燙火了，漸漸會(huì )走向全國，屆時(shí)大家可以像牛肉拉面那樣，一起開(kāi)加盟店、連鎖店。
據張家川縣餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展中心主任劉英杰介紹，張家川縣有4家職業(yè)技能培訓學(xué)校為餐飲創(chuàng )業(yè)者免費授課麻辣燙制作。自3月中旬以來(lái)，已有來(lái)自新疆、湖北以及甘肅省內200余位餐飲創(chuàng )業(yè)者順利“結業(yè)”。
2022年6月7日，學(xué)員在“拉面大課堂”學(xué)習拉面技能。新華社記者陳斌攝
張家川縣地處甘肅與陜西交界的隴山山脈中，古絲綢之路東段的關(guān)隴大道從縣內穿過(guò)，當地百姓擅長(cháng)餐飲，善于經(jīng)商。自二十世紀八九十年代起，當地群眾走出大山開(kāi)牛肉面館等餐廳，截至目前累計開(kāi)辦各類(lèi)餐廳1.89萬(wàn)家，帶動(dòng)就業(yè)10萬(wàn)余人，年創(chuàng )收36億元。據張家川縣有關(guān)部門(mén)統計，餐飲服務(wù)業(yè)對張家川縣農民人均純收入的貢獻率達到60%。
“張家川要發(fā)展，滿(mǎn)世界開(kāi)飯館。”劉英杰說(shuō)，餐飲服務(wù)業(yè)已成為張家川富民強縣的首位產(chǎn)業(yè)。為了做好產(chǎn)業(yè)扶持，張家川開(kāi)設12家職業(yè)技能培訓學(xué)校，自2009年起免費為當地群眾舉辦牛肉面、中式面點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)管理等“一站式”技能培訓，截至目前，培訓學(xué)員達到2.2萬(wàn)人。
“我們會(huì )為創(chuàng )業(yè)者提供開(kāi)店指導、信息推送、產(chǎn)品采購，包括縣內各類(lèi)農特產(chǎn)品、調味品的供應，最大程度減少中間環(huán)節，幫助創(chuàng )業(yè)者縮減開(kāi)店成本。”劉英杰說(shuō)。
近兩年，張家川著(zhù)力打造“張家川·蘭州牛肉拉面”、“張家川燒烤”等美食品牌，帶動(dòng)張家川餐飲服務(wù)業(yè)提質(zhì)升級。目前張家川餐飲品牌加盟規模已達2350家。
“縣財政每年列支3000萬(wàn)元對張家川品牌餐飲加盟店鋪進(jìn)行獎補，并加大金融支持力度幫助從業(yè)者解決融資難題。”張家川縣人力資源和社會(huì )保障局黨組書(shū)記李興奎說(shuō)，隨著(zhù)天水麻辣燙走紅，從張家川走出去的各類(lèi)餐廳、加盟店，有望成為集牛肉面、麻辣燙、燒烤于一體的西北美食之窗。（新華社客戶(hù)端記者徐皓夫、李梓瀟）
(責任編輯：鄭文)
