豬肉價(jià)格持續下跌，肉制品“走”向何方？
新華社記者何欣榮、楊有宗
農業(yè)農村部數據顯示，通過(guò)對全國500個(gè)縣集貿市場(chǎng)和采集點(diǎn)的監測，6月份第1周，全國豬肉平均價(jià)格為29.45元/公斤，比前一周下降4.7%,同比下降36%.
在上海市徐匯區伊麗包子鋪，早餐時(shí)刻，消費者正在排隊購買(mǎi)包子。店主陳先生介紹：“肉包子兩塊五一個(gè)，素包子兩塊一個(gè)，已經(jīng)大半年沒(méi)有調整過(guò)價(jià)格了。”
不只是肉包子，記者走訪(fǎng)多家超市、便利店發(fā)現，熟食、火腿腸、香腸等豬肉制成品價(jià)格也沒(méi)有隨著(zhù)此輪肉價(jià)下跌而下調。
在上海一家家樂(lè )福超市，重量為320克的金鑼肉粒多香腸售價(jià)為16.8元，400克的雙匯王中王優(yōu)級火腿腸售價(jià)為13.8元。導購員王春霞說(shuō)，這些產(chǎn)品近期均未進(jìn)行價(jià)格調整。從銷(xiāo)量上來(lái)看，也基本保持平穩。
在投資者關(guān)系互動(dòng)平臺上，有投資者向雙匯發(fā)展提問(wèn)：生豬價(jià)格今年大幅下跌，對企業(yè)產(chǎn)品成本和售價(jià)有什么影響？雙匯發(fā)展回復：豬價(jià)下降有利于屠宰業(yè)和肉制品降低成本。生鮮產(chǎn)品的價(jià)格會(huì )隨行就市，包裝肉制品的價(jià)格相對穩定。
“超市里的優(yōu)質(zhì)五花肉，去年最高到過(guò)三十七八塊錢(qián)一斤，現在降了十多塊錢(qián)。為啥火腿腸、熟食價(jià)格沒(méi)有降呢？”68歲的上海市民趙先生有些不解。
對此，部分商戶(hù)、企業(yè)表示，主要是出于分攤前期成本、保持終端價(jià)格穩定等方面的考慮。
--分攤前期成本。伊麗包子鋪店主陳先生說(shuō)，他的包子鋪每天要采購豬肉40斤左右，采購價(jià)格已從前期高點(diǎn)的每斤二十六七元，降到如今的每斤十八元左右。“肉價(jià)高的時(shí)候，肉包子也賣(mài)兩塊五。那時(shí)沒(méi)有漲價(jià)，現在也不會(huì )降價(jià)。”
陳先生告訴記者，肉價(jià)高時(shí)，他所經(jīng)營(yíng)的店鋪大約有三個(gè)月，賣(mài)肉包子不賺錢(qián)甚至每個(gè)要虧損0.1元左右，如今可把之前的損失彌補回來(lái)。
--保持價(jià)格穩定、維護品牌形象。在武漢一家中百超市的冰凍區，重量為720克的韭菜豬肉、薺菜豬肉等餡料水餃售價(jià)均為每袋24.9元。導購吳小姐說(shuō)，她常年負責速凍食品區域，很少有因肉價(jià)變化而導致水餃價(jià)格變動(dòng)的情況出現。“如果今天漲、明天降，消費者會(huì )覺(jué)得你家的產(chǎn)品是不是有問(wèn)題，反而不會(huì )買(mǎi)。”
一家生產(chǎn)火腿腸的上市公司相關(guān)負責人也表示，保持終端價(jià)格基本穩定，對于維護企業(yè)品牌形象有重要作用。“以火腿腸為例，如果價(jià)格調整過(guò)于頻繁，會(huì )對經(jīng)銷(xiāo)商體系產(chǎn)生一定沖擊，不利于最終銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。”
--價(jià)格不降，但會(huì )采取促銷(xiāo)措施向消費者讓利。一家連鎖熟食企業(yè)高管告訴記者，該企業(yè)用量比較大的是豬頭肉、豬蹄和豬耳朵等原料，近兩年價(jià)格保持平穩。“一方面，我們和上游的新希望、溫氏等養殖企業(yè)有長(cháng)期合作關(guān)系，采購價(jià)格并不像市場(chǎng)波動(dòng)那樣劇烈。另一方面，在肉價(jià)大幅下降的情況，我們的熟食產(chǎn)品雖然不降價(jià)，但會(huì )采取會(huì )員八八折優(yōu)惠，特定日期買(mǎi)三送一等促銷(xiāo)措施，向消費者讓利。”
由于豬肉價(jià)格對居民消費價(jià)格指數（CPI）影響較大，各方對此高度關(guān)注。相比之下，肉制品價(jià)格基本屬于市場(chǎng)定價(jià)，政府干預較少。
開(kāi)源證券分析師黃子航說(shuō)，食品企業(yè)在定價(jià)策略方面，有的基于成本定價(jià)，有的則基于需求定價(jià)。“所以，原料價(jià)格的下跌并不一定導致制成品價(jià)格下調。當然，豬肉價(jià)格如果保持穩定，對下游行業(yè)來(lái)說(shuō)也是有利的。”
農業(yè)農村部近期表示，未來(lái)將引導區域科學(xué)規劃生豬養殖布局，加強生豬產(chǎn)銷(xiāo)規劃銜接。鼓勵探索銷(xiāo)區補償產(chǎn)區的長(cháng)效機制，支持主產(chǎn)省份發(fā)展生豬生產(chǎn)，并推進(jìn)生豬養殖標準化示范創(chuàng )建。（參與采寫(xiě)：桑彤、周念坤）
