大西北網(wǎng)訊  俗話(huà)說(shuō)，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)，說(shuō)的就是入秋以后，正是螃蟹最美味的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候，也是紅彤彤的柿子上市的時(shí)候。螃蟹，柿子，兩種食品都具有很高的營(yíng)養價(jià)值，但是有這么一種說(shuō)法，螃蟹和柿子一起吃不僅沒(méi)有營(yíng)養，還會(huì )相克！這是真的嗎？

    九月秋風(fēng)起，螃蟹滿(mǎn)地爬，記者在西安水產(chǎn)市場(chǎng)看到，海蟹，梭子蟹，珍寶蟹，還有剛剛上市的河蟹，各種螃蟹是品種豐富琳瑯滿(mǎn)目。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，而柿子維生素和膳食纖維含量也非常高，那么這兩種食物一起吃真的會(huì )相克嗎？咱們用實(shí)驗解答疑問(wèn)。

    記著(zhù)購買(mǎi)了一只河蟹和幾個(gè)柿子來(lái)到了西安營(yíng)養學(xué)會(huì )，實(shí)驗員首先取出蟹肉，并把它研磨成沫，然后實(shí)驗員擠出一些柿子汁，并分別把它們盛在容器中。接下來(lái)，實(shí)驗員要把蟹肉和柿子混合，看看他們是不是“相克”。

    西安營(yíng)養學(xué)會(huì )國家一級營(yíng)養師朱海燕：我左手這個(gè)小燒杯里裝的是沒(méi)有加入蟹肉的柿子汁，大家可以看一下，這個(gè)柿子汁具有一定的流動(dòng)性，而我這個(gè)手里拿的器皿里面裝的是柿子汁和蟹肉沫的混合物，這是模擬它進(jìn)入人體口腔的一個(gè)狀態(tài)，那么我們可以發(fā)現我們現在把器皿倒扣過(guò)來(lái)，已經(jīng)出現了凝結的狀態(tài)，有點(diǎn)像膠狀的物質(zhì)。

    短短一分鐘，兩者的混合物就變成了果凍狀，即使把培養皿倒扣過(guò)來(lái)，也完全不會(huì )滴落！這是不是代表柿子和螃蟹真的相克呢？

    西安營(yíng)養學(xué)會(huì )國家一級營(yíng)養師朱海燕：柿子中含有一種叫鞣酸的物質(zhì)，當它遇到螃蟹肉中的蛋白質(zhì)，就會(huì )發(fā)生凝結，這種就是大家擔心的柿子螃蟹不能一起吃的主要原因。當蛋白質(zhì)遇到鞣酸，就會(huì )發(fā)生蛋白質(zhì)的變性凝固，出現膠狀的物質(zhì)。